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日式料理的擺盤全攻略

日式料理不僅對食材、味道、製作技巧有講究,對於擺盤來說,更是獨樹一幟,道道經典。不同的擺盤可以使料理的價格有天壤之別。

講究的擺盤設計可以讓簡單的食材顯得高端大氣。

擺盤能使食客的食慾大增。

擺盤還可以讓廚師及餐廳本身得到氣質的提升。

日式料理擺盤攻略

1、涼拌菜要堆成小山狀

通常會將絲狀食材以山堆狀呈現,疏鬆的堆疊可營造豐富感。

絲狀亦可方便夾起。

2、配菜輔菜要放在右側

人們日常習慣使用右手,考慮到用筷習慣,

一般類似白蘿蔔泥、芥末這類配菜和輔菜會放在主要料理的右側。

如果使用大盤子盛放,也可以將它們分幾處放置。

另外,泥狀料理這一類配菜,水分不宜太干,這樣對做造型有一定影響。

3、檸檬需要削去主筋絡

對半切開的檸檬中心有一條筋絡。

將檸檬縱向切成幾瓣後,一定要削去經絡部分,然後在果肉上劃幾處刀口,方便擠檸檬汁不宜亂濺。

如果是小個兒青檸檬的話,直接橫著對半切開即可。

4、飾頂配菜要切得越細越好

類似蔥白、生薑這類飾頂配菜,切得越細越有利於觀賞。

5、通過形狀、大小的改變,提升手工質感

一直都是橢圓形的炸土豆餅,向來給人一種冷凍食品的印象,吃起來十分不便。

如將炸土豆餅做成一口大小份量,以土豆球形狀出現,這樣就更佳方便。

有立體感的裝盤增加了高級感,也容易入口。

6、刺身可適時選用小碟盛裝

如果刺身同盛在一個大盤子中,就很難表現出刺身的新鮮度。

刀工不好的話更是雪上加霜。

用小碟將每人份的量分裝盛盤,如可以,再附上冰塊,刺身的新鮮度就一目了然了。

即便是和客戶或上司一道用餐,下筷子也很容易。

如今,這種裝盤方式在京都的餐廳中非常流行。

關於刺身的擺盤技巧

刺身的擺盤是日料中最為亮眼的一環,技巧也有很多種。

1、注重色、香、味、美、器的和諧統一。

美的造型是刺身(生魚片)的特色,所以擺盤這道工序尤為重要。

2、刺身(生魚片)的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具。

3、刺身切片需注意文理。

如三文魚:斜刀切,這樣比較入味,並且好看。

4、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料

這些配飾料既可作裝飾和點綴,又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。

例如,先在盤中鋪好紫蘇葉、或生菜葉,再將切好的三文魚片以5-7片為一組,

擺在紫蘇葉上,旁邊用細蘿蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴,給人一種清爽、自然的感覺。

10款精美的日料擺盤欣賞

阿波羅網責任編輯:王和 來源:ArticleLike 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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