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燉排骨湯時 萬萬別直接下鍋燉 少了這一步 不管咋做湯都不好喝

冬瓜排骨湯大家都應該喝過吧,但是這種帶皮的冬瓜排骨湯您喝過嗎?今天我就來為大家分享一下這種不一樣的製作方法,冬瓜帶皮燉的好處是冬瓜不易爛掉,吃的時候也更加的方便,味道也是更加的香,但是最好是用這種青皮的冬瓜,不但顏色好看,而且還非常有特色,我們飯店退出這道菜的時候,客人的評價都是非常好的,話不多說,我們一起來學習一下吧

第一:首先要用的食材有:青皮冬瓜,排骨,蔥花,干辣椒,生薑,(干辣椒主要是突出了我們湘菜的特徵,如果不喜歡吃的可以不放)青皮冬瓜切成和排骨大小一樣的塊

第二:凈鍋上火加入涼水,直接放入排骨,把排骨當中的血水煮出來,煮的時候一邊煮一邊撇去上面的浮沫,一定要記住冷水下鍋煮排骨,不管是什麼食材只要是需要去除血水的食材都可以按照這種方法製作

第三:排骨煮透之後用漏勺瀝出,再用清水清洗乾淨上面的血沫和渣子

第四:經過加入少許的菜油,把排骨在鍋中爆炒一下,主要是炒出排骨的香味,排骨炒香之後放入干辣椒和生薑,去除腥味和增加香味

第五:鍋中加入一碗純凈水,大火燒開,一般我做湯都是用家裡喝的純凈水,因為自來水都是漂白水,煮湯即沒有營養也不好喝

第六:大火燒開之後放入使用鹽,一次性放足,這樣更加容易進味,然後在加上鍋蓋在鍋中煮3-5分鐘,這個過程就是要把排骨的湯直接燉白

第七:放入高壓鍋中壓12分鐘,排骨和冬瓜一起燉都不會出現冬瓜爛掉的情況,主要就是有冬瓜皮的存在,有人會問這個冬瓜皮能吃嗎?答案是:可以吃的,不知道大家小時候有沒有吃過冬瓜湯,如果吃過就知道不但能吃還很好吃!

出鍋的時候大家加入少許的白鬍椒粉,放入蔥花增加一下蔥香味即可出鍋裝入湯碗中,這是一道非常美味的家常菜!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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