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真相來了︱毛豆、青豆、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆…到底誰是大豆?

大家都知道大豆是一種非常有營養的食物,但平時生活中卻很少見到市場或餐館裡專門有“大豆”這種食品出售。

那麼,大豆到底是什麼“豆”,它長什麼樣子呢?

其實,黃豆、黑豆、青豆都屬於大豆,只是種皮的顏色不同而已。

但綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等不在大豆的範圍之內,它們澱粉含量高,稱為雜豆類。

雜豆類幾乎不含大豆異黃酮,蛋白質含量也不如大豆高,其營養素含量與穀類更接近,2016年《中國居民膳食指南》把雜豆類歸到谷薯類,不過,雜豆類蛋白質的氨基酸模式比穀物好,可部分代替主食。

大豆製品通常分為非發酵豆製品和發酵豆製品兩種。

·非發酵豆製品,就是我們平時常見的豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等。

·而發酵豆製品則包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆製品。大豆做成豆芽後,含水量大大提高,除了原有的營養素外,維生素C的含量也有一定量的提升。

大豆及其製品能為人體提供優質蛋白質、鈣、鉀等營養物質,對降低絕經期和絕經後女性乳腺癌、骨質疏鬆的發病風險有一定的作用。大豆中還含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種有益於健康的成分,具有多種保健功效,尤其對老年人和心血管疾病患者非常有益。

健康的成年人每天食用大豆25克比較合適。食用豆製品的適宜量可以參考“豆類食物互換表”。身體狀況特殊的人群應諮詢營養醫生,來確定合適的攝入量。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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