據大廚的分析，如果在燉排骨的時間夠長，那問題就是出在用料上了，大家都知道燉排骨時要加料酒，主要目的是為了去腥，但大家平時只加料酒的效果並不好，所以大廚說對於這樣的情況，只會加料酒明顯是不行的，還要多加這1味才能解決問題，這1味就是白醋。
食材：新鮮排骨、白蘿蔔、生薑、蔥段、香蔥、陳皮、料酒、鹽、白醋
第一步：將新鮮排骨用清水洗淨，剁成小塊放到碗中，加入足量的清水，將其浸泡1個小時，浸泡時每隔20分鐘換一次水，這樣排骨里的血水就會浸泡得更徹底，待排骨浸泡好後，用清水洗淨備用。
第二步：在鍋中倒入適量清水，把排骨放進去，加入蔥姜和料酒，大火煮開後撇去煮出來的浮沫，再繼續煮大概2分鐘時間就可以了，把焯好水的排骨用溫水沖洗乾淨備用，並將白蘿蔔洗淨切塊。
第三步：另起鍋加入適量開水，放入排骨、蔥段和陳皮，加蓋大火煮至沸騰，再加入白蘿蔔燉煮20分鐘左右，時間到後加入適量的食鹽調味，撒上蔥花，再加幾滴白醋翻拌均勻，好喝又有營養的排骨湯就製作完成了。
燉排骨只會加料酒？酒席大廚：多加這「1味」，排骨軟爛不塞牙！以上就是排骨湯的製作方法，在製作時出鍋前加入幾滴白醋，可以讓燉出來的排骨更加的軟嫩不塞牙，這是利用了白醋的酸性，將排骨軟化了，不僅能使骨頭中的磷和鈣溶於湯中，還能保存湯中的維生素，而且不用擔心湯會酸，白醋的酸味會隨著熱氣而揮發。
