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5款家常手工麵食詳細做法 沒事在家做做 大人小孩都吃得香香的

油條秘方--包學包會

用料:(4條正常大油條的量,1tsb=1茶匙),高筋麵粉1CUP,Baking Powder1/2tsb(泡打粉),鹽1/2tsb,糖1/2tsb,牛奶(或水),1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)(喜歡更酥脆的口感,揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

做法:

1:將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;

2:加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;

3:再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜(如圖1);

4:次日早晨取出麵糰,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);(如圖2)

5:炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。(如圖3)

溫馨提示

1:炸油條的油要燒的比較熱,以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

2:麵條厚度1/4厘米較好,太厚裡面還未炸熟,外面已經太焦;

3:建議熱油的時候先將麵條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;

4:麵條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;

5:明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裡用Baking Powder(Soda)代替(現在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道);

6:放在冰箱里餳的面,最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大;

7:如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;

8:油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

菠菜手擀麵

用料:

中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。(1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法:

1:中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;

2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里,揉成較為光滑的硬麵糰,覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;

3:將餳好的麵糰分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份擀成較厚的大圓面片;

4:在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,盡量使面片各處受力一致,厚薄均勻;

5:將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將面片打開,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;

6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵糰;

7:鍋里加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。

貼心提示

1:製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;

3:和好的麵糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變干;

4:原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,盡量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;

5:擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,盡量達到所有面片厚薄均勻;

6:手擀麵煮制以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;

7:煮手擀麵的水要多,水開後再下麵條,一次擀制了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。

油潑面做法

手扯麵部分用量(2人份):

高筋麵粉:200克

清水:100克

鹽:一小撮

做法:

1、麵粉入盆,倒入鹽。

2、在麵粉中間搗個凹坑,把清水入坑中。

3、開始和面。和到手光,面光,盆光。

4、和好後,倒兩三滴油在麵糰表面,用手抹勻。

5、盆面上蓋個保鮮膜,醒面30分鐘。趁醒面這空隙,可以去洗菜,切蒜末蔥花,準備煮麵水。

和好的面一次吃不完,用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取。

6、拿出麵糰,再和幾下。撒上麵粉,以防擀麵時粘手。

7、醒面完畢,以下操作如圖。

7.1用擀麵杖先把麵糰按壓得扁平些。

7.2用擀麵杖把面片捲起來,來回擀。

7.3時不時撒些麵粉在面片上,以防裡層和外層粘連。

7.4面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。

9、用手拉住面片的兩頭,輕輕扯一下。

10、這樣手工面就做好了。

11、燒水燙熟菜。

12、下面。水寬些,煮出來的面會比較乾淨。

13、面撈出瀝干水分,不要過冷水,直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底,底里的面就不會泡爛了。撒鹽,辣椒面,蒜末,蔥花。

14、按吃的人數倒油,燒得燙燙的,直到冒青煙。

15、馬上潑在面上,可以聽見“刺啦”一聲。哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。

16、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:新浪網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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