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包餃子再也不用辛苦剁肉餡了!有了這招 又快又省事~

很多人都喜歡平時做點餃子或包子屯著,吃的時候只要加熱煮一下就好。但是剁肉餡總讓人頭疼,花了大力氣還剁不碎。

不知道你有沒有這樣的感受,今天要說的這個法子,5-6分鐘就把肉餡就剁好了!

1、將準備做餡的肉先放進冰箱冷凍層冷凍,待肉完全凍實後取出;

2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條狀(或者用擦絲器將凍肉擦成絲);

3、這時只需再將絲狀的肉用刀輕輕地剁幾下,只要幾分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

以後包餃子,餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦!

攪拌肉餡時要按順序加調味料

攪拌肉餡時,調味料投放順序是決定肉餡質量的關鍵步驟。正確地投放調味料,能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒,比例失調,對肉餡質量影響較大。

調味料加入的順序大致分為五步:

1、攪拌前先把肉末用少量的水澥開,均勻撒鹽,加醬油、薑末,稍加攪拌,這一步的目的是便於定味,並增加鹽溶蛋白質的溶解度。

2、加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味,如果先加味精,則不易嘗出正確的鹹淡味。

3、加水(分次加入)後用力朝著一個方向攪拌,呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質,

經過攪拌後改變其特有空間結構,進一步交聯形成三維網狀空間結構,即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時,持水量最大,才能達到口感鮮嫩多汁。

4、加少量白糖。其目的是為了加熱後使白糖分解成呈味物質,增加肉餡美味。

5、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一併拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時加入,才能發揮其清香味,除去葷腥氣味。

責任編輯: 王和   來源:做飯腌菜竅門 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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