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菠菜豆腐一起吃 會誘發腎結石和痛風?烹飪時注意兩步 就能解決

最近,爆炸營養課堂的營養師看一檔美食節目,碰見了一道菜同時用到了菠菜和豆腐。這可讓底下的評論炸鍋了,網友基本上都在表達一個觀點:菠菜和豆腐不能一起吃,會很容易患上腎結石。

這其實讓我們很驚訝,沒有想到“菠菜和豆腐不能吃”的理論在民間的呼聲這麼高。但實際上,這完全就是一個謠言呀。

之所以說菠菜和豆腐不能一起吃,會患上腎結石,往往是說這兩種食物含有大量草酸。而草酸這種物質的水溶性很強,在腸道里會抑制鈣鐵元素的吸收,進入血液後會增加腎結石的風險。可問題在於,菠菜和豆腐的草酸含量真的很高嗎?

先看看菠菜,菠菜的草酸確實很高。但是大家吃進嘴裡的菠菜,基本上都是熟菠菜,一般都是經過了高溫翻炒,或者焯水處理,其草酸的含量已經大大降低了,基本上不會對健康產生影響,也不會讓大家患上腎結石。

再來說說豆腐,必須要承認,豆子的草酸含量也比較高,但是豆腐不等同於豆子,在豆子變成豆腐的過程中,經歷了打漿、加凝固劑、擠去黃漿水等步驟。而這樣會讓草酸含量大大減少,最後基本上就不剩多少,可以忽略不計了。

此外,有些人說豆子的嘌呤值高,會引起腎結石。的確,嘌呤會轉化成尿酸,而尿酸會對尿酸鹽結石有一定影響。可是同樣的道理,豆子的嘌呤值很高,變成豆腐的過程,會讓嘌呤值大大減少。最後得到的豆腐,其實是一種低嘌呤食物。

所以說,豆腐和菠菜的草酸含量都很低,同吃並不會患上腎結石。

至於為什麼那麼多人相信這條食物相剋理論,爆炸營養課堂的營養師猜想,可能是因為大家吃錯了:

1、菠菜吃錯了,除草酸不徹底:

前面雖然說到過,高溫和焯水能大大降低菠菜中的草酸含量。但是有些人高溫處理不徹底,隨便爆炒一下菠菜,焯水也可能就是敷衍一下,就很容易讓草酸除的不徹底。吃了這樣的菠菜,就很容易對身體造成傷害。

2、豆腐選錯了,草酸含量可能很高:

雖然豆腐的草酸含量不高,但是有些簡單加工的豆製品,草酸的含量卻可能會比較高,比如說豆粉和豆漿。而很多人覺得這都是豆製品,就把它們給同等對待了,最後可能就會增加患上腎結石的風險。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:爆炸營養課堂 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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