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被遺忘的國民美食 八十年代的經典 沒有之一 看哭了無數80後

今天去市場買菜,有個攤位架了一口大鐵鍋在熬豬油,旁邊放了一大盤油滋了(有好多朋友有點兒蒙圈吧,我們這裡叫油滋了,有很多地方叫它油渣兒)。兒子聞到了香味就問我:這是什麼,是好吃的嗎,怎麼這麼香?可別說,兒子長這麼大了還真沒見過,也沒吃過油滋了呢。

我告訴他這是油滋了,以前媽媽小的時候只有每年冬天殺年豬的時候才能吃到這東西,它是用豬的板油和肥膘㸆出豬油後剩下的肉渣,可以直接吃,也可以做餃子餡什麼的。

提到油滋了不由得讓我想起了小時候的艱苦生活,那時候平時只有端午和中秋節才能買點豬肉,包一頓餃子吃。一年最盼的就是殺年豬了,殺一頭豬,大部分豬肉都賣掉了,留下豬頭和一少部分豬肉,還有特肥的肥膘和板油(這就是都用來㸆豬油的),㸆一大罈子豬油,夠吃一年的了。

㸆完豬油後在豬油裡面埋上一些肉,平時做菜的時候偶爾切幾片肉放菜里,就算是吃到葷腥了。殺完豬以後就盼著㸆豬油了,因為會有我最愛吃的油滋了,那可是我一年當中能吃到的最好吃的美味了,特別是裡面放的豬腰子,太香了。油滋了填滿了我兒時美食的全部記憶,就算現在的山珍海味也取代不了我記憶里的一碗油滋了。被遺忘的國民美食,八十年代的經典,沒有之一,看哭了無數80後。今天咱們自己做一次,解解饞。

豬油渣

用料:板油水

做法:

1、買來的板油,切成塊,或是片,這個可以隨意,切的時候可以大一點兒,等炸完以後會縮水不少的

2、切好的板油放到清水裡清洗乾淨

3、鍋中放水,把切好的板油放到鍋中,中大火慢慢㸆,開始的時候㸆出來的油有點兒發白,這個是因為水分的原因,一會兒再㸆油就會變清了

4、一直㸆到肉變成微微泛黃的時候,調到小火㸆。

5、到肉縮小,油全出來,就好了,這個過程比較慢,一般需要1個小時左右

小編有話說:

1、這個可以用板油,也可以用五花肉帶瘦肉的,這個可以根據自己的喜好來。

2、板油㸆出來的葷油可以用來做酥餅或是小點心,千萬不要扔了,不過有好多小夥伴接受不了葷油的味道,可以在炸的油中,放入幾根蔥,把蔥炸至金黃色時扔掉,這時候這個油就一點兒異味都沒有了。

3、油渣可以直接吃,也可以蘸糖或是椒鹽,或者是做餃子餡。

4、友情提示:此物雖美,但不要貪嘴哦,畢竟是高脂肪、高熱量的,咱們就偶爾吃一次過過嘴癮吧。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:吃貨一愛生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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