阿波羅新聞網 生活 > 飲食文化 > 正文

燉肉焯水時 上面的「浮沫」要撇去嗎?總有人做錯 看完漲知識了

燉肉焯水,這個是眾所周知的一種烹飪手法,只要是會做飯的,或者是懂做飯的,基本上都知道在燉骨頭或者是燉肉的時候,上面就會漂浮著一些白色的泡沫,最近我在網上看到很多人都在為這個事情發愁,有人說不需要撇去,有人說只需要撇掉一半,我看到這樣的文章我就是非常的生氣,這不是誤導那些不會做飯的人嗎?我做了20多年的廚師,在同行當中,還沒有遇到過說焯水的東西不用去掉浮沫的,下面我就來給大家分析一個案例,也許您就會明白我為什麼要這麼說

火鍋相信大家都吃過吧,尤其是那種清淡的火鍋,如果是紅油火鍋您是看不到的,因為其中的油太多了,根本都沒有浮沫漂浮上來,都在湯裡面了,要不然您以為廚師都是傻子,老闆都是傻子嗎?那麼多油放在鍋里不要成本嗎?不但是為了味道好吃,還要看上去好看,那麼想做問題來了,為什麼吃清淡的火鍋,在煮一些羊肉卷或者是鮮牛肉的和豬肉的時候,為什麼會有那麼多的白色泡沫呢?如果是不懂吃的人肯定都不會管它,就那樣直接吃了,如果是懂得的人肯定都用漏勺撇去了

燉肉為什麼要焯水:主要是因為豬肉裡面有血,需要給它弄出來,最好的方法就是用水煮,在煮的過程中,血液就會跑出來,然後在變成泡沫漂浮在水面上,如果說按照他們說的這個泡沫不需要去掉的話,我想問還焯水做什麼,為了好玩嗎?

飯店的做法:我們在飯店做菜顏色跟味道在一起如果非要分一個高低的話,顏色要大於味道,什麼要這麼說,一道菜端給客人的時候,如果看上去都不好看,客人心裡就會打分,就算味道一般,客人也會說不好吃,甚至下次都不會再來了,但是如果顏色看上去非常的有食慾,味道一般,客人都會覺得好看好吃,下次還會再來,這也就是說,做菜不但要好吃,還要好看

如果拿排骨湯來做案例,如果是一個沒有把骨頭當中的血液都清洗乾淨的話,燉出來的湯就是黑色的,如果是清洗乾淨的排骨,反而湯就是非常的清澈而且味道也是比較鮮香的,所以大家不要相信一些人說不需要撇除血沫的方法!那樣是不正確的

為了健康應該對美食的做法需要講究一些,就像現在市場上不準出售家禽的血一樣,以為其中可能有病菌在其中,所以盡量不要吃一些不健康的食物

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞