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蔥油餅別再買了 記住3個訣竅 柔軟筋道 層次豐富 涼了也不硬

 

今天給大家分享的是一道家常蔥油餅的做法,愛吃蔥油餅的小夥伴可以不用再買著吃了,學會這個方法,記住3個訣竅,做出來的蔥香餅柔軟筋道,層次豐富,涼了也不硬,而且做這個蔥香餅不用燙麵,這種做法屬於快手做法,2分鐘就能出一鍋,餅的蔥香味特別濃郁。

準備材料:麵粉330克,鹽3克,香蔥3根,

詳細做法如下:(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)

【第一步】:我們把普通麵粉300克放入大碗裡面,然後往碗里加入3克鹽,增加面的筋性,再用溫水200毫升,溫水邊倒邊攪拌,攪拌成棉絮狀之後,再加入20毫升食用油,

揉成柔軟的光滑麵糰,然後在面盆底部和麵糰上都刷上食用油,蓋上保鮮膜,密封餳面40分鐘以上,當然這一步也可以在晚上把面調好,放冰箱里冷藏餳發,這是蔥油餅做得好吃的訣竅之一:在麵糰上塗油餳發。

【第二步】:接下來我們準備一個小碗來製作油酥,做這種蔥油餅的油酥比較獨特,往碗里倒入麵粉30克,鹽3克,花椒粉1克,用滾開的熱油40毫升潑進去,用勺子攪拌均勻之後再加入蔥花,攪勻後備用,蔥花最後才放進碗里,是為了防止蔥花被炸糊發黑,這是蔥油餅做得好吃的訣竅之二:油酥和蔥花放碗里同時調出來,從而能讓蔥香味更濃,為後面的環節節省製作時間的效果。

【第三步】:接下來把餳好的面直接放在案板上,搓成長條下4個面劑,

然後在案板上刷上一層食用油,防止粘連,把面劑按成厚度約為4毫米的大麵餅,在麵皮上均勻的塗抹上一層油酥,在抹油酥的時候,麵皮的底部需要留出一個小的扇形位置不用塗,

【第四步】:然後我們在麵皮的扇形位置,按著半徑的長度劃開一條,這樣子是為了能夠更好的捏合邊緣,然後慢慢捲起來,卷的過程中不要拉伸,然後捏合邊緣和底部,

接下來把面坯的大頭朝下把面劑按扁,蔥油餅的生坯就做好了,

然後把做好的生坯蓋上保鮮膜,二次鬆弛10分鐘,這是蔥油餅做得好吃的訣竅之三:麵皮卷好之後再鬆弛,這樣做出的餅更加柔軟,更加容易擀開,層次更豐富。

【第五步】:案板上抹上一層食用油,先把餅皮按薄來,保持餅的紋路不變,再用擀麵杖把它擀薄擀均勻來,大約擀至2~3毫米厚的薄餅就行,

【第六步】:電餅鐺開小火預熱,刷上一層食用油,等鍋里油溫6成熱時,

然後用擀麵杖捲起餅皮,放入鍋內,然後在餅的表面刷上一層食用油鎖住餅的水分,蓋上蓋子燜15秒,

時間到後開蓋翻一個面,由於這個餅特別薄,而且電餅鐺的溫度很高,所以這個餅很容易烙熟,蓋上蓋子繼續燜20秒,再次開蓋即可出鍋,

蔥油餅在鍋里停留的時間短,烙的時間短,2分鐘不到就能出一鍋,特別的快速,所以做出來後餅的口感也會非常的鬆軟!

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悅悅製作小心得:(注意事項)

1.這個和面的水溫度介於50度到60度,稍微有些燙手就行,用這種水溫和出的麵糰特別的柔軟,做出的餅即便是放涼了也不會變硬,

2.按第二步做出的油酥,抹起來特別的快速,不像以前做蔥油餅的時候需要抹一次油,然後再撒蔥花,現在是抹油酥和撒蔥花綜合成了一個步驟,速度加快了不少,味道也會更香。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:書君話 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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