生活中有不少人都很喜歡喝湯，而且會把湯渣都喝掉，認為肉、菜的營養大部分都在湯渣里，很補！
那真相是不是這樣的呢？
肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
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湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
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湯里的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬於不溶性成分，所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。
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煲湯的肉不是「渣」
那些不能溶解出來的蛋白質，並非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，把它變成小分子的胺基酸，然後吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。
所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯裡面的肉，身體攝取的蛋白質太少，起不到補鈣補鐵的作用。
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「湯」的價值大小「挑人」
雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶解出來的游離胺基酸、小肽、穀氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質。穀氨醯胺和穀氨酸都是非必需胺基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。
在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食欲不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。而湯中含量較高的穀氨醯胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食慾、提高消化能力。
