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「吃肉不吃蒜 營養減一半」 可大蒜到底生吃好 還是熟吃好?

大蒜是咱們每天吃飯都會遇到的食物,炒青菜的時候會放一些蒜蓉提香、燉肉時需要放一些蒜瓣去腥。就連吃麵條的時候,很多人也喜歡吃幾瓣大蒜。

在老一輩人眼裡,大蒜和肉是相輔相成存在的,因此也有了「吃肉不吃蒜,營養減一半」的說法。大蒜味道辛辣,有比較強的殺菌消炎作用,在夏季很多人都喜歡吃一些大蒜來預防腸胃疾病。

吃肉時一起吃大蒜,也可以起到去除油膩的作用,那麼問題來了,吃蒜生吃好還是熟吃好呢?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:「吃肉不吃蒜,營養減一半」,大蒜生吃熟吃,哪種營養更豐富呢?

我們先來看看大蒜的主要營養成分:每100克大蒜,含水分69.8克、蛋白質4.5克、脂肪0.2克、膳食纖維1.1,並提供128大卡的熱量。

當然大蒜這種辛辣的食物,我們很少會一口氣吃很多,所以我們更要關注大蒜對身體更有幫助營養素:大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在的。當大蒜被切開或搗碎後,大蒜裡面的蒜氨酸酶被激活,使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

大蒜素可是一種好東西,它是一種強力植物殺菌素,對腸道致病菌有很強的抑制作用。相傳歷史上孫思邈、李時珍等名醫都有過用大蒜治療胃腸疾病的經歷。

所以與其說大蒜生吃好,還是熟吃好,不如把問題變成:生大蒜和熟大蒜,哪種大蒜素的含量更高,才更容易明白。

其實如果認真看前面文章的朋友,可能已經猜到答案了,大蒜是新鮮大蒜碾碎後,蒜氨酸和蒜酶等物質相互接觸後形成的,這也是我們吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鮮大蒜才可以達到這樣的效果,高溫加熱之後,大蒜素會受到高溫破壞逐漸喪失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜,可以在食物即將出鍋前再加入碾碎的蒜末,這樣既可以達到提香的效果,還可以有效保留大蒜素的營養成分。

當然,大蒜熟吃也並非沒有任何營養價值,大蒜和肉類一起燉煮的過程中,可以促使肉類脂肪的析出,從而減少吃入的脂肪含量。大蒜與肉類搭配一起吃,還可以提高肉類中維生素B1的吸收率。

責任編輯: 王和   來源:爆炸營養課堂 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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