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香菇煮粥防4種癌症!干香菇這樣泡發防癌效果最佳

編按:常見、平價的香菇,富含各類多醣體,多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力,同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色,平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹!

菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素,味道鮮美,低熱量、高纖維的特性,是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃,煮過的營養比生食好,最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發,催化核糖核酸,增強身體免疫。

香菇:

香菇多醣體能增強免疫力

香菇是食物中的珍品,古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」,可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富,味道鮮美、香氣沁人,是益壽延年的佳品。

香菇為什麼能防癌抗癌

香菇防癌關鍵營養素

香菇多醣:是具有特殊生理活性的物質,也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能,被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑,能增強對抗原刺激的免疫反應,使T淋巴細胞功能得以恢復,有效抗癌。

核糖核酸:可產生抗癌的干擾素,達到預防癌症的作用。

硒:能有效清除體內的自由基,增強人體免疫功能,預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。

哪些人不宜食用香菇

香菇中含有豐富的嘌呤,會增加血液中的尿酸,痛風患者不宜食用;香菇性膩滯,產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。

推薦用量:100克/天(鮮)

100克香菇=4朵中等大小(鮮)

香菇其他養生功效

調養腸胃:香菇素可促進食慾,有效改善食欲不振等症;香菇富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動,防止便祕。

香菇吃法:香菇怎樣吃防癌抗癌效果好

使用干香菇烹調前,最好先用約80˚C的熱水適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化,增強身體免疫,預防多種消化道癌症。

香菇食用方法很多,可以單獨食用,也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉,也可以炒、燒,既可做成粥和湯,也可以做成菜肴。

香菇煮粥食用,對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。

香菇料理食譜

蒜泥香菇:

抑制癌細胞活性

材料:鮮香菇100克。

調料:鹽3克,料酒、蒜末各10克,植物油適量。

做法

鮮香菇洗凈,去蒂用刀在菇面上畫十字紋。

蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。

烙餅機邊預熱,邊在底部刷一層植物油,放入香菇,將蒜泥料刷在香菇上,合上烤盤,烤6分鐘,取出即可。

香菇油菜:增強身體免疫力

材料:香菇50克,油菜200克。

調料:白糖少許,醬油、水澱粉各5克,鹽2克,植物油適量。

做法

油菜洗凈;香菇洗凈,去蒂,擠干,整個菇面上切花刀。

鍋內倒油燒熱,放入香菇翻炒,加白糖、醬油翻炒一下至熟,加油菜翻炒至熟,加鹽,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即可。

什錦蘑菇湯:促進免疫細胞恢復

材料:香菇50克,蘆筍、金針菇各100克,冬粉30克,熟扇貝絲20克。

調料:鹽2克,薑末、蒜蓉、植物油各適量。

做法

香菇洗凈,去蒂,切片;蘆筍洗凈,去老根,切斜段,焯水;金針菇洗凈,去根;冬粉剪短,泡軟。

鍋內放油燒至六分熟,煸香薑末、蒜蓉,倒適量清水燒沸,放蘆筍段、香菇片、金針菇,開鍋放扇貝絲稍煮,放冬粉燒沸,加鹽即可。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》/劉金英(中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任)/拓客

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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