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蝦仁最經典的吃法 做法簡單 鮮甜又脆口 整整一斤蝦都不夠我吃

所謂蝦仁,就是去頭去殼後的蝦身凈肉就是蝦仁了,蝦仁吃起來清淡爽口,很容易消化,大人小孩都愛吃,所以廣受歡迎。別看蝦仁這道菜好像做起來很簡單似的,但實際上做起來一點都不容易,需要掌握一些技巧才能烹調出鮮嫩脆口的蝦仁,那麼需要哪些技巧才能做好蝦仁這盤菜呢?

我為大家總結了3點:

1、一盤好的蝦仁,肯定是從選材開始的,所以一定要挑選新鮮的活蝦,無毒無污染的蝦源,而且必須要挑選個頭大小相近的鮮蝦,因為個頭大小相近,在烹調的時候才會受熱均勻,口感也就會一致了!

2、烹調蝦仁的時候一定要上漿,因為上漿可以有效的在蝦身表面形成一層保護膜,在放進鍋里烹調的時候,蝦仁不會直接和熱油接觸,當外層的漿凝固貼合在蝦身後,就可以有效的鎖住蝦肉的水分,從而烹調熟後的蝦仁吃起來特別的鮮嫩脆口,顏色鮮亮。

3、很多朋友喜歡在上漿的時候淋上料酒,其實很多人不知道,腌制蝦仁的時候,放入料酒會使蝦仁蛋白質失去水分,這樣烹調出來的蝦仁吃起來就沒有脆口彈性可言了,而且上漿和料酒一起混合後,一旦在鍋里預熱,漿汁凝固後,會把酒精鎖在其中,酒精就沒辦法揮發出來,這樣做出來的蝦就會有異味,而不是鮮美的味道。所以,料酒要後面放入,而不是前面上漿的時候一起放入。

學會了以上3個技巧,那麼我們一起來看下蔥爆蝦仁的做法吧,吃起來好鮮嫩脆口哦,大人小孩都愛吃,營養豐富。

蔥爆蝦仁

準備好食材:鮮蝦500克、蔥花3把、蒜米4粒、生薑1塊、食鹽1勺、白糖1勺、料酒1勺、澱粉一勺、清水3勺

註:我這裡的一勺是調料勺的一勺,不是湯匙的一勺哈

1、把鮮蝦去去殼去蝦線後放在碗里,放入一勺澱粉和一勺食鹽,然後用手慢慢擦洗,然後放到水龍頭下沖洗乾淨,再放進碗里,倒入5克澱粉和小半勺食鹽攪拌均勻腌制5分鐘

2、趁腌制蝦的空擋,我們把蔥花洗凈後切段,蒜米去皮後切碎,生薑也切碎,蝦頭洗凈後待用

3、在碗里調製一碗醬汁:食鹽小半勺、白糖小半勺、澱粉5克、料酒半勺

4、起鍋,倒入適量的油,小火燒熱後把蝦頭倒進去翻炒香,用蝦頭炒出來的油超級香哦,炒香後可以把蝦頭扔掉

5、把蝦仁平鋪在鍋底,煎炸至變色

6、把一半蒜米和生薑碎倒進去炒出香味

7、把之前調製好的醬汁倒進去

8、開火把醬汁燒沸,可以先不要用湯勺翻動,等湯汁燒至有點透亮的時候就可以翻動了

9、把蔥花和生薑蒜米倒進去一起翻炒均勻,關火即可出鍋

一盤色澤紅亮,鮮香誘人蔥爆蝦仁就做好啦!

蝦仁上漿後烹調出來顏色更紅亮了!蝦頭去掉後沒有直接扔掉,而是洗凈後用來炒蝦油,炒出來的蝦油特別的鮮香,感覺用蝦油炒飯都可以幹掉一盤。後面再放入蔥條和蝦仁一起炒,可以讓蝦仁的香氣更加的濃郁,吃起來更是鮮甜脆口哦!

阿波羅網責任編輯:王和 來源:南寧廚娘 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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