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世界第一臭!比臭豆腐濃烈20倍的瑞典酸鯡魚 吃過的都是勇士!

“世界最臭食物”——酸鯡魚

帶你走進風味瑞典

Photo: Traveler Magazine

8月盛夏陽光燦爛的日子,

瑞典北部的當地人

喜歡在室外進食酸鯡魚(Surströmming)。

Photo: Traveler Magazine

與部分中國人愛吃臭豆腐一樣,

同樣“臭”味相投的瑞典北部人

則偏愛更勝一籌、濃重熾烈的酸鯡魚。

不需要聞味,只需要吃就好了!連瑞典人都夾著鼻子吃它!

豆瓣評分9.3高分的紀錄片《風味人間》

也被它的魅力折服!

photo:visitsweden.com/fermented-herring

冰島的發酵鯊魚肉(左)和挪威rakfish(右)photo:visitsweden.com

除了瑞典北部,大部分瑞典人都不太會吃它,

但是他們認為讓外國人嘗試它很有趣,因為

這種地道食物的特色是氣味奇臭

東南亞果王榴槤、冰島臭鯊魚肉和挪威發酵魚,

通通不是其對手

偶得的黑暗料理

到底有多臭?

Photo: Traveler Magazine

每種文化都至少有一種特色食物會令當地人和遊客感到畏縮。

在瑞典北部,這種食物當之無愧地被授予了酸鯡魚。酸鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。直觀地講,當你打開一罐酸鯡魚罐頭,撲面而來的是臭雞蛋、臭豆腐、變質黃油等眾多酸腐氣味的混合版本!

Photo: Traveler Magazine

酸鯡魚到底有多臭?日本NHK電視台曾做過一個關於酸鯡魚的專題節目,比較了各款臭味食品的臭味指數,酸鯡魚為8070Au,而臭豆腐僅為420Au,幾乎是臭豆腐的20倍!測試結果顯示其臭味可擴散至方圓600米遠,且難以消散。正因為它的臭不可聞,有人封它為世界上最臭的食物,一種來自地獄的美食。

感受一下某寶評論里散發的純正臭味

關於酸鯡魚如何成為瑞典傳統食品有很多說法,其中最有趣的一個可以追溯到16世紀。一些瑞典船隻上因為鹽量不足,導致儲存的鯡魚變質腐壞,結果海員們不但沒有扔掉,反而賣給了芬蘭人,誰知一年之後,再見到這些買家,居然好評如潮,紛紛表示還要再買,於是瑞典人也跟著吃了起來。

1946年瑞典人吃鯡魚的日常照片。 Photo: Traveler Magazine

酸鯡魚派對

一場逐臭的狂歡

Photo:TinaStafrén/ imagebank.sweden.se

作為傳統,人們會在每年春季鯡魚產卵期捕撈,就製作工序來講,新鮮捕獲的鯡魚要先浸泡在濃鹽水中約20小時,以去血水。之後拿掉頭部,清理內臟,並將鯡魚保存在裝有淡鹽水的木桶中,室溫控制在15~20℃。這樣保存一到兩個月後,裝入罐頭,並在上市前10天左右運至批發商處。

酸鯡魚也可以說是瑞典北部宣揚的一種“臭”的傳統。每年8月的第三個星期四,鯡魚開始上架售賣,據說這時是酸鯡魚味道最好的時候。瑞典北部的人會在這一天舉辦酸鯡魚派對,與一般的瑞典節慶相比,酸鯡魚聚會更為典雅、講究,更像一場晚宴。

Photo: Lola AkinmadeÅkerström/imagebank.sweden.se

在溫暖而短暫的夏夜裡,瑞典人在花園裡擺好桌椅,然後把一道道鯡魚端上桌,壓軸的就是酸鯡魚。美酒也是派對必不可少的,酸鯡魚通常搭配啤酒、烈酒或傳統的低度麥芽飲料。

派對上還有專門的飲酒歌,歡樂而喧囂。臭是酸鯡魚最直觀的氣味,但如果搭配得當,加上薄麵包和碎洋蔥等配料,味道就更為醇厚和富有層次,這也是部分瑞典人如此喜歡此種黑暗料理的原因之一。

Photo:MagnusSkoglöf/ imagebank.sweden.se

photo:visitsweden.com

傳統的吃法是用瑞典的薄麵包(無酵餅)卷著吃。在麵包片上抹點黃油,放上鯡魚肉和切好的土豆,撒些碎洋蔥,捲起,入嘴,土豆與洋蔥所帶來的淡淡甜味正好可以完美中和掉魚肉的那份刺激。其過程與吃北京烤鴨頗為相似。

罐頭裡的趣聞

牢記開罐守則!

Photo:TinaStafrén/ imagebank.sweden.se

由於酸鯡魚特有的物理屬性,此物嚴格禁止在室內及任何封閉空間內開啟,嚴格禁止!老道的食客總是把鯡魚罐頭置於水中後再打開,這樣可以防止罐內惡臭的氣體突然散出,還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。

photo:visitsweden.com/fermented-herring

儘管被公認為“世界第一臭味”,儘管歐盟已公布其戴奧辛及多氯聯苯的含量超過歐盟標準,但都擋不住瑞典北部人對酸鯡魚的鐘愛。

Photo: www.fiskevistet.se

2005年,瑞典設立了世界上首家酸鯡魚博物館,這家位於瑞典北部城市ÖrnskÖldsvik以北5公里的小漁村Skeppsmalm的小博物館在夏季開放,可經由E4高速公路輕鬆抵達。這裡不僅是高海岸徒步路線的北部起點,還擁有獨特的漁業文化歷史遺產,展示著酸鯡魚的由來、製作方法以及種種關於酸鯡魚的趣事。

Photo: www.fiskevistet.se

當然,你可以在此品嘗到最正宗的酸鯡魚。暖心的是,博物館的餐廳為不夠勇敢的遊人準備一個氣味盒,盒蓋子上有一點點酸鯡魚的刺鼻味道,如果你能接受這奇異的味道,那就可以在餐廳里點上一份酸鯡魚,體驗一把勇敢者的遊戲。

開罐守則

開罐頭必須提前知會周圍人!!!

1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人,以防造成意外。

2、不要在封閉的環境內開啟罐頭,不然後果很嚴重。

3、打開前要先放在冰箱里冷藏,降低內部氣壓,如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體,難以收拾。

4、在享受完美食後,切記要將罐頭盒密封好後在丟棄,以免影響市容環境。

5、打開後一定要吃完,不要浪費食物。

6、垃圾一定要處理乾淨。

繽紛鯡魚罐頭

多種口味,任君挑選

你以為瑞典只有酸鯡魚?NO NO NO。瑞典鯡魚,嚴格來講要分鯡魚和大西洋鯡魚。生活在卡爾馬以北的是大西洋鯡魚,酸鯡魚就是用這種鯡魚做的,叫surströmming(直譯是酸大西洋鯡魚);在瑞典斯科納,西海岸出產的,都是鯡魚(sill)。

Photo: Traveler Magazine

經典的瑞典自助餐里的保留內容就是腌鯡魚(sill)。瑞典人的三明治是開放式的——在麵包上直接鋪上各種食材,可以是肉丸、小香腸或者是腌三文魚,但是絕對不能沒有腌鯡魚。腌鯡魚有各種口味,芥末味、洋蔥味、大蒜味、蒔蘿味,吃的時候配上煮熟的土豆,酸味的稀奶油,切點兒香蔥,再加上一些硬幹酪,或者還配上煮熟的雞蛋和脆脆的硬麵包,味道不要太美!

Photo: www.abba.se

鯡魚對於瑞典人,就像意麵和pizza對於義大利人一樣不可或缺。鯡魚的做法多樣,佐以不同的配菜,便是萬千變化。現在,鯡魚已經成為瑞典飲食的象徵之一。如果你有一天來瑞典,一定要記得點幾種來嘗嘗。

每個小碗里腌鯡魚都有不同口味的配料喲

最受歡迎的口味包括芥末鯡魚(senapssill)和法國洋蔥鯡魚(löksill),這一點瑞典著名的腌鯡魚罐頭品牌Abba就做的非常棒,鯡魚罐頭口味多達數十種,總有一款是你的心頭好!

更多種類及詳情請登錄官網查看:www.abba.se

Abba今年的年度味道是伯爵紅茶味,入口即滿滿的伯爵紅茶香,然後是佛手柑冷冷淡淡的清香夾雜著葡萄的酸苦味,其末端帶來明顯的蜂蜜和橘皮甜味。如此多層次的味感體驗,有沒有很心動?

伯爵紅茶味腌鯡魚

餐廳推薦

瑞典基本所有的餐廳都會提供腌鯡魚早餐,有的餐廳甚至還會提供5、6種口味選擇哦。今天瑞典君推薦顏值與美味集一體的Oaxen Slip,位於斯德哥爾摩動物園島(Djurgården),由當地的船塢改造而成,因而有著斯德哥爾摩港口的獨特風情。

Photo:oaxen.com/bistro-slip

餐廳每天堅持使用新鮮的海鮮食材,一定不要錯過用土豆、鯡魚和黃瓜製作的腌鯡魚料理,最簡單的食材加上頂級的廚藝,料理不要太美味。窗外是斯德哥爾摩群島無敵的風景,頭上飄浮著彩色的小船,一邊欣賞美景一邊享受腌鯡魚料理的美味,想必也是極好的!!

Oaxen Slip

地址:Beckholmsvägen26,Stockholm

電話:+46(0)855153105

郵件:[email protected]

當然,除了美味的鯡魚罐頭,你還可以自己製作

腌制鯡魚

醃制鯡魚是瑞典人聖誕節必備的菜肴。首先用鹽腌制,以去除魚肉中的水分;第二步把鹽分去掉,並根據需要加入不同的作料。一般用糖、醋、鹽調汁,再放入干胡椒、香葉、生洋蔥等。

熏制鯡魚

熏制鯡魚通常是去掉內臟,攤成兩片或是保持原樣,在魚肉表面塗上鹽及其他香料,熏制即可。

文|王鵬 Ruby Sunny插畫|陳洋

部分圖文素材來自Traveler Magazine(已獲授權)

無論是臭名遠揚的酸鯡魚,

還是口味豐富的腌鯡魚,

都足以炸裂你的味蕾,

今夏,來瑞典大快朵頤吧

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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