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黑豆水抗癌、防腦中風 醫師建議這樣煮

黑豆水含豐富的花青素等營養素,有助於抗癌、預防腦中風等疾病。

黑豆水能補腎、消水腫,是古老的中醫常識。而現代研究發現,黑豆水還有很好的抗氧化、清理血管的作用,有助於預防癌症、腦中風等疾病,是營養價值高的健康茶飲。

醫師:黑豆水有助預防心肌梗塞、腦中風和癌症

由三高、肥胖等代謝疾病發展而來的心肌梗塞、腦中風、癌症三大疾病,被視為威脅現代人的殺手。日本秋津醫院院長、內科醫師秋津壽男在〈秋津醫生的三大疾病預防最強飲品〉一文中表示,黑豆水是預防這些疾病的最佳飲品。

秋津指出,心肌梗塞、腦中風、癌症的發生,和一種名為“活性氧”的物質密不可分。

活性氧是人體吸入氧氣製造能源時,產生的附屬品。如同鐵會氧化生鏽一樣,人體的細胞、器官也會“生鏽”。血液中過多的膽固醇、中性脂肪等脂質在這種活性氧的攻擊下,會發生氧化,並附著在血管壁上,引起動脈硬化,成為心肌梗塞、腦中風的危險因子。

而且,活性氧也會導致DNA損傷,如果損傷沒有得到及時修復的話,DNA難以向新細胞傳遞信息,從而使細胞功能發生紊亂,可能發展為癌變狀態。

黑豆水中含有的花青素、異黃酮、皂苷等營養素,具有很強抗氧化作用,能夠抵禦活性氧,降低罹患上述三種疾病的風險。

黑豆中的三大營養素:花青素、異黃酮、皂苷

黑豆中含有豐富的原花青素。2008年發表於《食品科學》的綜述表明,原花青素有抗氧化、抗癌的生理活性。此外,這種物質還能起到促進脂肪代謝,預防肝臟細胞受損的作用。

而黑豆中的皂苷能溶解血液中的脂質與血栓,保持血管幹凈,還能祛除附著在血管壁上被氧化的膽固醇,預防血管老化,從而降低心血管疾病、腦中風的概率。同時,皂素也可阻止體內吸收的葡萄糖向中性脂肪轉化,有效預防肥胖。

過量飲酒、攝取過多的高脂肪食物都會加重肝臟負擔,皂苷還能幫助清理肝臟中多餘的脂質,維護肝臟健康。

此外,黑豆所含的異黃酮比黃豆更高,異黃酮有預防高血壓、降低膽固醇的功效。

黑豆有花青素、異黃酮、皂苷三大抗氧化營養素,可煮成黑豆水飲用。

黑豆水這樣煮,營養更豐富

如何做黑豆水?常見的黑豆水多是用煎炒過的黑豆做成的,也有市售做成茶包的類型,飲用非常方便。但為更好吸收黑豆豐富的營養,秋津醫師建議不用熱水沖泡炒鍋的黑豆,而是將黑豆煮水喝。

秋津醫師說,“要點是將黑豆徹底煮透”。具體步驟如下:

1.將黑豆洗凈(清洗時間不要太久,避免營養流失),然後浸泡6個小時。泡開的黑豆是乾燥時的2~3倍。

2.在泡發過的黑豆水中再加入適量水,全部蓋過黑豆,然後放入鍋中加熱,沸騰後轉小火。期間因皂素加熱後會出現泡沫,注意不要溢鍋。(註:鍋可能會被黑豆水染色,建議用不怕染色的鍋。)

3.煮3個小時,期間當水分不夠多、黑豆將要露出來時需加水。湯汁的顏色由紅紫色變為黑色,煮的時間越久,顏色越深。注意,過程中不要把湯汁中的“雜物”盛出扔掉,裡面含有多酚等豐富的抗氧化成分。

4.趁熱將湯汁和黑豆分開盛出來。否則煮出來的部分營養會重新回到黑豆中。

如果沒有那麼多時間煮黑豆,可以用攪碎機把豆子打碎再煮,或者用高壓鍋煮,營養都不會流失。黑豆水飲用量根據各人情況調整,若一次喝不完,可以冷凍保存。

剩下的豆子,還可以繼續加水煮一次,但水不要放太多。最後剩下的黑豆,可以打碎,做沙拉時放入,或者灑在米飯上食用。

黑豆水的飲用禁忌

●因為黑豆水含異黃酮,生理期女性或孕婦不宜喝。

●腎功能不良以及有子宮肌瘤、卵巢問題等的女性應諮詢醫師是否可飲用。

●容易脹氣的人,也應避免喝黑豆水

阿波羅網責任編輯:時方 來源:大紀元 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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