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酸菜魚老做不好?16種配方秘訣告訴你 照著做 香到直流口水!

魚的營養自不必說,優質蛋白易於人體吸收,酸菜中的乳酸還能促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。

做酸菜魚最怕的就是:魚片散掉碎掉,不入味,不爽口,腥味重……但只要你按照今天這個做法,掌握這16道風味的秘訣,你就能做出比之前好吃一百倍的酸菜魚。

既然是地道,那就離不開這16種食材和醬料。

生魚片300g/酸菜100g/木耳15g/萵筍15g/雞蛋1個

老薑片10g/蒜末8g+30g/蔥花/乾花椒1g/小米辣10g+40g、

色拉油80g+30g/雞汁6g/白醋6g/料酒6g/生粉10g/白鬍椒粉

Ps:

1.如果覺得片魚麻煩,可以買現成的,也可以買魚的時候看老闆能不能幫忙片下。

2.小米辣是罐裝腌制過的那種,也可以換成生的小紅米椒,顏色會更好看。

3.沒有色拉油也可以用普通的油。

4.食材中有2個g數的代表是要用到2次。

1.酸菜處理

酸菜認真洗凈,切成段,然後根切絲,葉切片備用。

2.魚片處理

魚片下鹽、料酒,胡椒粉,戴上一次性手套,用力抓2分鐘,抓出有粘稠的膠質感。

Ps:抓的過程很重要,目的是讓魚“上勁”,變Q彈,也是讓魚不碎不散的秘訣。

再加入雞蛋清、生粉抓勻,讓魚更加鮮嫩。

3.木耳、萵筍焯水

鍋煮沸水,放點鹽,先把木耳放下去焯水。

等待水沸騰後,再下萵筍,熟了就撈進盛酸菜魚的大碗里。

4.炒香酸菜

很多人做酸菜魚是直接將酸菜放入,其實想要更美味,酸菜必須先炒香,這是很重要的一個訣竅。

鍋放80g色拉油,熱油後放下花椒、薑末、蒜末、泡椒、酸菜翻炒,把酸菜炒干炒香。

5.靈魂湯底

加入靈魂高湯,一般高湯指的就是用筒骨和雞肉熬成的湯,濃郁的高湯是做酸菜魚又一重要訣竅。

再放入胡椒粉、雞汁、白醋,讓它中火熬煮

6.下魚片

魚片千萬別一起下,再下之前,一定要做這一步,那就是將每一片魚都弄平整,這樣下去受熱均勻。

在下魚的時候,也記得要先把火關小,快速的下完魚片。

下完後,用勺子輕輕推2下,再讓它滾2分鐘,就可以出鍋啦!

垂涎欲滴的出鍋照~

7.最後還有靈魂醬料

再次熱油,倒入剩下的色拉油,下泡椒、蒜末翻炒

炒香炒熱後,快速澆到酸菜魚中

最後撒點蔥花,這“16道風味的酸菜魚”就完成了!

一道正宗的酸菜魚不僅味道酸爽,還帶有一股獨特的香味,鮮的叫人直流口水!

嘗一口,魚鮮嫩可口,酸菜咸香爽口,超開胃!

湯汁不腥不辣剛剛好,單泡飯就能幹掉2碗!

來,快和我一起幹掉這16道風味的酸菜魚!

為每個辛苦的[做者],獻上趣味的說菜方式。

酸菜魚是很多人下館子必點的一道菜,大家都以為外面做的酸菜魚好吃都是因為大廚魚片得好。

其實魚片不好,可以買,將“酸菜炒香”和“讓魚片上勁”才是做好酸菜魚的2大根本秘訣!

今天的這道酸菜魚你學會了嗎?這些食材都容易買到哦,這周末有時間就做起啊!

原文網址:https://kknews.cc/food/gj5vmve.html

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小碗育兒精談 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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