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大多數人都忽略了廚房裡7種很容易致癌的做菜陋習

很多人對美食是愛吃又愛做,然而,你一定想不到,一些看似不起眼的炒菜習慣,影響的不止是味道口感,它還會損害你的健康,甚至增加患癌風險。

這七種做菜“陋習”易致癌

炒菜後不刷鍋接著炒下一個菜

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,不刷鍋就直接炒下一道菜,這樣做是錯誤的。因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜時,上一道菜的殘渣和新炒的菜都很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

●建議:每做完一道菜,都應把鍋清洗乾淨,再炒下一道菜。

油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過了精鍊,去除了大量容易“冒煙”的雜質,煙點比較高。因此,油鍋冒煙時,油溫通常都高達200℃以上,此時把菜下鍋,不僅會破壞食物的營養,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變,產生一些致癌物。

●建議:在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。

炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,吸入後對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人,更會加重病情,誘發哮喘、炎症等。另外,在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險會增加約2-3倍,危害不亞於吸煙。還有些人炒菜一結束,習慣馬上關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

●建議:開火炒菜前先打開抽油煙機;在炒完菜後,不妨讓油煙機繼續工作3-5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

做菜時放過多的調味品

為了追求菜肴的美味,很多人做飯時會添加不少調味品,這也在無形中增加了不少鹽。據資料顯示,在中國,65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

●建議:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用;打算給菜肴添加各種醬料或酸菜、剁椒等輔料時,一定要減少用鹽量。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。

油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

●建議:做菜盡量少用油炸的方法。若確需油炸,盡量少用些油。炸過食物的油最好倒掉,不要重複使用。

蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗,增加了食物與水的接觸面積,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失,使它們失去抗氧化和防癌的作用。

●建議:先將蔬菜清洗乾淨,並盡量將水分控干後再切。並且,切好的菜最好馬上烹調,最大限度地減少營養素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”,細菌也並不會被徹底消滅乾淨。

●建議:生熟兩用,肉菜分開。普通的家庭廚房,至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜,一塊切生食,一塊切熟食。

四招減少患癌可能性

除了要避免以上七種做菜陋習,我們還應注意利用以下四招減少廚房裡的致癌因素。

廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的。據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示:抹布用的越久,細菌就越多,一條全新的抹布在家中使用一周後,細菌數量高達22億個。

廚房抹布要分開用,而且每次用後要洗凈晒乾;每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘;也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

炒菜時加點澱粉或食醋

炒菜時盡量做到急火快炒,烹調時可以加入少量澱粉,以有效保護維生素C。或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛,當出現裂痕時,鉛就可能溢出,混入到食物中。

塑料製品一年一換。塑料製品一旦超期使用,極有可能變脆、老化,有害的小分子容易析出,成為誘發癌症的危險原因。

筷子3-6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長,會產生細小縫隙和裂痕,導致細菌滋生,引發痢疾、腸胃炎等疾病。

另外,金屬製品,塗層有損就要換。

清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留,引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥,可先用流水沖洗,再用淡鹽水浸泡;黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右,再進行清洗;動物內臟類需先用清水沖洗後加入鹽和米醋輕輕搓揉,再用清水沖洗乾淨,重複幾次即可;海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉,或者用淘米水擦洗幾次,以減輕腥味。貝殼類會含有較多泥沙,可在浸泡貝類的水中加入適量食鹽,讓其吐盡泥沙後再沖洗。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:大眾衛生報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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