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糖醋、紅燒、魚香…6款醬汁調配秘方 隨手一炒一拌就香透牆

當美食君還未涉廚未深時,炒菜調味全憑一張嘴。淡了加鹽,咸了加糖,甜了加鹽,苦了加糖,沒滋味加味精,雞精,美極鮮......最有趣的是,加半勺嘗一筷,加一勺嘗一筷,最後就淪為空盤!

所以,調料下的好,這菜十有八九壞不了。

當然做飯撒料的手感,靠的是下廚積累的經驗。對於一些廚房小白,稱量勺就顯得尤為重要了!

一勺看機遇,兩勺看緣分。上至經典糖醋、紅燒、魚香汁;下至家常椒麻雞、口水雞蘸汁;還有萬能涼拌汁,沙拉汁,怪味汁......都有固定的比例配搭,學會了,百試不厭,隨隨便便就能做出“滿漢全席”,簡直要香透牆~

1.糖醋汁:1勺澱粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水(為了上色濃,可加幾滴老抽)

糖醋汁的代表菜,莫不就是酸甜開胃的糖醋排骨啦!不,美食君還要推薦一道純素版,減少你多吃3碗飯的壓力。

用法參考:糖醋脆皮豆腐

●豆腐切成小方塊,每個面都拍上一層澱粉。

●平底鍋熱油,將豆腐小火煎至每個面都金黃。

●按上述配方調好糖醋汁,倒入鍋中,煮至黏稠冒泡。

●再倒入煎好的豆腐,翻炒均勻,碼盤即可。

2.紅燒汁:2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+蔥+姜+花椒+蒜+八角(根據口味加入適量鹽調味)

紅燒汁的代表菜不用猜,紅燒肉是最最最經典了。如果沒有腐乳汁,可以省略,作為一個南方人,喜歡甜口的紅燒肉,所以會炒焦糖或在烹煮中加入幾粒冰糖調味。

用法參考:梨香紅燒肉

●五花肉切小塊,將帶五花肉下入加有少許油的鍋中,煎至帶豬皮面金黃後,盛出備用。

●鍋中加入幾粒冰糖,小火炒至融化成焦糖,下入五花肉,讓其均勻裹上糖漿。

●放入姜蒜片,蔥結,八角,香葉,桂皮和花椒,加入熱水。

●水開倒入生抽,老抽,和適量的鹽調味,蓋蓋,小火燜煮約30分鐘。

●梨洗凈削皮,切成小塊後去核。

●開蓋放入梨塊,再燜煮約15分鐘即可。

3.魚香汁:1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+少許鹽

魚香汁的調配方法有很多種,每家都有自己獨到的調配秘方。但最關鍵的是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例,醬油:醋:白糖=2:2:1,其它的調味料可依個人口味增減。

魚香汁的代表作品——魚香肉絲,是不折不扣的下飯神器!

用法參考:魚香肉絲

●裡脊肉洗凈切絲,加鹽,胡椒粉,料酒,蛋清和澱粉上漿腌制10分鐘。

●鍋內熱油,把腌好的肉絲下鍋劃散,炒至肉絲髮白,盛出待用。

●原鍋里再加少許油,加入切好的胡蘿蔔絲翻炒幾下,撥到一邊,再舀入一大勺豆瓣醬炒出紅油。

●加入姜蒜末,青椒絲和黑木耳一起翻炒,再下入肉絲,最後倒入調好的魚香汁炒勻即可。

4.椒麻汁:

炸熱油:半碗食用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5個小米辣+5片姜+3瓣蒜(入油鍋炸香)

調椒麻汁:2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的熱油+4勺生抽+1/2勺鹽+1/2勺糖

椒麻汁最普遍的用法當然是新疆的椒麻雞啦!每吃一口都透著鮮,香,麻,辣,四種口味,一盤搞定!夾上兩筷,米飯就已見底~

用法參考:椒麻雞

●雞腿洗凈,表面劃刀,再加入鹽、花椒粉、料酒腌制20分鐘。

●水燒開後,放入雞腿,加入香葉、桂皮、八角、薑片、乾花椒,適量料酒,大火燒開,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,鍋中的雞湯不要倒掉。

●雞腿晾涼,撕成細絲放入盤中,加入蔥絲、紅椒絲和薑絲。

●最後將做好的椒麻汁澆淋在雞絲上即可。

5.萬能涼拌汁:1勺芝麻醬+1勺辣椒油+1勺香油+1勺醋+1勺糖+1勺蚝油+1勺蒜泥+6勺水

這對於麻醬雞絲,涼拌豇豆,涼拌面等都很實用!

6.萬能沙拉汁:50ml橄欖油+15ml蘋果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎

如果說吃沙拉感覺在吃草?那是你沒澆對沙拉汁。好味的沙拉汁能瞬間讓寡淡的蔬菜風味無窮,帶給味蕾多層刺激。這款萬能沙拉汁,特別適合減脂增肌的人士做藜麥雞胸肉沙拉哦!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食工坊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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