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2分鐘學會炸油條 不加明礬不用發麵 只需4克它 蓬鬆又酥脆

油條,大家並不陌生,是我國傳統的麵食,口感酥脆有韌性,深受大家的喜愛。關於油條的記載您知道嗎?據《宋史》記載,油條期初的名字叫做“油炸檜”,發明的是臨安人(今浙江杭州)。

相傳南宋年間,邪惡宰相秦檜協同妻子王氏,害死精忠報國的岳飛,消息傳開,老百姓個個義憤填膺,通過炸制一種長條的面制食品來表達憤怒。眾人一吃味道還不錯,價錢也便宜,一時間臨安城裡城外都做起來。天長日久之後,就把這些根長條條稱作了“油條”。

油條的叫法,全國各地不一,東北,華北稱之為“餜子”,安徽等地稱之為“油餜子”,廣州等地稱之為“油炸鬼”,浙江地區稱之為“天羅筋”。其做法也是大同小異。油條多以買著吃,卻不知油條做法很簡單。今天簡小廚教您不用酵母,不用發麵,不加明礬,就能做出香脆可口的油條,一起看一下嘍……

【香酥小油條】

原料:普通麵粉500克,細鹽8克,雞蛋1個,泡打粉5克,小蘇打4克,食用油30克,溫水240克,牛奶25克。

做法:1:麵粉加入泡打粉,鹽,小蘇打,雞蛋,食用油,溫水分兩次加入,和成麵糰,蓋保鮮膜略醒30分鐘。

2:雙手抹油揉面一次,再將麵糰抹一層油裝進保鮮袋,放冰箱冷藏過夜。

3:第二天,面板撒乾麵粉,取出醒好的麵糰,無需揉面直接擀成長面片,再切成2cm的寬條!

4:寬條每兩塊疊在一起,用筷子在中間輕輕按一下,使兩塊能粘連,輕輕拉扯成長條。

5:油溫燒至7成熱,下入油條不停翻動,炸2-3分鐘左右,見油條充分膨脹,顏色金黃,取出控油即可。

簡小廚有話說

1:和面的時候,可以加入少許黑芝麻,這樣炸好的油條更好吃。

2:標題中提到,萬萬不要在加酵母了,只需4克它,指的是小蘇打,這是製作油條成功的關鍵。

3:自己在家炸的時候,可以做成小一點,12-3cm左右就可以。

4:炸的時候,油溫一定要高一點,將手放在上面感覺很燙就可以了,或者翻看一下前幾天的關於油溫的文章。

 

阿波羅網責任編輯:王和 來源:簡-食-記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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