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老薑和嫩姜有如此大的差別!很多人都不知道

嫩姜:適合體質燥熱者,常見癥狀是易嘴破、長痘痘、便秘、流鼻血等,比較鮮嫩,水分多,味道不如老薑濃郁,可以用來炒菜或做泡菜。

老薑:適合體質虛寒者,常見癥狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人群,含姜辣素比較多,作用比較強,味道濃郁,用來煲湯比較好。

姜分兩類:嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、腌製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是為什麼說“姜還是老的辣”。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:豆寶美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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