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做辣椒炒雞蛋 萬萬不要直接炒!多加5克它 雞蛋更嫩 辣椒更綠

問大家一個問題,你覺得什麼菜最下飯?想必10個人有10個不同的答案!在我們家,一周必吃2-3次的是辣椒炒雞蛋。因為女兒不喜歡吃雞蛋,只有這樣做她才會吃一點!當媽不易啊……

雖說青椒炒雞蛋這道菜不難,但對於很多烹飪新手來說估計也會有一些疑惑,例如:這道菜究竟是先炒青椒還是先炒雞蛋?其實大家無需糾結。今天小簡跟大家分享一種最簡單的做法,只要2-3分鐘就能搞定,下酒下飯兩相宜,一起看一下吧!

【辣椒炒雞蛋】的做法……

原料:青辣椒,雞蛋,鹽,醋,澱粉,食用油。

做法,1:將辣椒清洗乾淨,再切成筷子粗細的細絲。

2:雞蛋打入碗中,加入少許白醋,水澱粉,鹽攪勻。

3:炒鍋燒熱下入底油,倒入雞蛋大火快炒至定型,成大塊,盛出控油。

4:另起鍋加入少許底油,放入蔥花爆香,放入青椒,鹽煸炒至斷生。

5:放入雞蛋,快速翻勻即可。

簡小廚有話說:

1:在炒雞蛋時,直接炒是大錯特錯的,多加1步,就是在蛋液裡面加點醋和水澱粉,這樣做好的雞蛋更嫩。

2:炒雞蛋時,油溫控制在5-6成左右最好,油溫太高容易糊,太低容易粘鍋。

3:還有一種做法是,將辣椒切成小丁,在加入一把蔥花,打入雞蛋,加鹽調味攪勻,熱油下鍋炒制定型後,用勺子壓平,再攤成薄餅狀,兩面煎制微黃至熟透,用勺子斬成大塊,即可。這樣做也可以,只是雞蛋可能會炒老。

4:同樣的辣椒炒雞蛋,用青椒和長辣椒,線椒三者的味道截然不同,不喜歡吃辣的可用青椒,中辣的可用尖椒,重辣的可選擇線椒。

最後總結:不管是做番茄炒蛋,還是辣椒炒蛋,萬萬不要直接下鍋就炒,在蛋液裡面多加5克白醋,不但炒好的雞蛋更嫩,而且辣椒還會更翠綠。個人覺得,做辣椒炒蛋時,在出鍋前淋入少許香油,味道會更好一些。大家也可以試一下……

阿波羅網責任編輯:王和 來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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