平底鍋椒鹽月餅
一說到月餅，我們就想到了烤制，但是沒有烤箱可以做月餅嗎？那麼月餅是不是只能用烤箱烤制呢？當然不是，教你用平底鍋一樣做月餅，比烤的還酥脆掉渣，層次分明，香酥可口。
餡料呢我選擇了自己很愛吃的黑芝麻，然後加了一些椒鹽在裡面，酥脆鹹甜，非常好吃。
芝麻是營養價值很高的食材，常吃芝麻可以護膚美膚，它含有豐富的維生素E可以延緩衰老，同時也能降低膽固醇，芝麻中也很有大量的鈣，芝麻的鈣含量是雞蛋和牛奶的四倍哦，它補鈣效果要比牛奶和雞蛋的效果都好，所以常吃芝麻對身體的益處很多呢。
來看看這款月餅的做法吧，非常簡單實用，對於沒有烤箱的夥伴來說一個福音哦。
需要的食材
油皮：中筋麵粉180克、豬油60克、水80-90克、白糖15克
油酥：低筋麵粉160克、豬油80克
餡料：白芝麻50克、黑芝麻30克、糯米粉80克、麥芽糖40克、食用油60克、水適量、椒鹽20克
具體的做法
1、首先準備食材，這道月餅屬於蘇式月餅，由油皮、油酥、餡料製成，為了大家更好的明白我分成了三部分來分享做法，依次是油皮的製作油皮做法、油酥做法和餡料做法。
2、將180克中筋麵粉、60克豬油、15克白糖放入盆中，緩緩地加水攪拌並揉成軟硬合適的麵團，和好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、將160克低筋麵粉、80克豬油放入盆中和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、將芝麻混合後倒入料理機或者破壁機中打成芝麻粉，如果是生芝麻，需要進行清洗瀝水後放進炒鍋中，小火炒熟使用。
5、把糯米粉放進炒鍋中，炒至顏色微微發黃，有一股米香味就可以了，炒的時候也要使用小火。
6、將打好的黑芝麻粉放進盆中，然後加入糯米粉、麥芽糖、食用油、水等攪拌混勻，混合至用手可以握成團，然後蓋上保鮮膜，保持餡料濕潤。
7、鬆弛好的麵團從盆中取出來，將油皮和油酥分成10克大小相等的小劑子。
8、取一個油皮壓扁，然後將油酥放在油皮上，將油酥包住，將全部油皮都包好，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
9、取一個劑子擀成牛舌狀，然後由一頭捲起，全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好以後取一個面卷再次擀成牛舌狀，然後再捲起來，全部卷好後，再鬆弛20分鐘。趁著鬆弛麵團的空檔將內餡分成等大的10個。
11、面卷鬆弛好以後，取一個將兩頭對摺，然後壓扁擀開，取一個餡料放在麵餅上包嚴實，然後整理搓圓，將包好的麵團稍稍壓扁一些即可。
12、將平底鍋燒熱，然後將做好的月餅胚子放進鍋中，小火慢慢烙至兩面微黃即可。因為蘇式月餅的特點是外皮酥脆掉渣，所以烙至的時候，儘量少用鏟子翻動，如果想要月餅均勻受熱的話，可以用手輕輕轉動月餅，這樣會避免破壞月餅的表皮，月餅烙好後取出晾涼即可食用。
13、烙好的月餅取出晾涼即可食用。
冰皮月餅
因為多油多糖，所以一塊月餅的熱量大約650卡路里，對於普通人來說偶爾吃一兩塊也沒有關係，但是對於減肥期間的夥伴或者高血糖高血脂的人來說就必須克制，因為一塊月餅的熱量實在太高了。
那麼對於減肥期間的夥伴們以及血糖血脂很高的人來說，可不可以冒著反彈或者血糖升高的危險也吃上幾塊呢？
如果因為一時貪嘴而影響身體健康有些得不償失，那麼是不是就不可以一飽月餅的口福了呢？當然不是，只要不去選擇高糖高油的廣式、蘇式或者中式月餅就可以了。
來分享一款低油低糖的牛奶冰皮月餅，因為添加了牛奶，所以口感更Q彈醇厚，微甜細膩的內餡與Q彈的外皮讓口感恰到好處，因為無油無糖，熱量也不高，所以多吃幾塊也沒有關係。
其實冰皮月餅也是月餅的一種，因為傳統月餅都使用糖漿做皮，烤出來顏色是金黃的，而冰皮月餅採用的部分材料為糯米粉，所以做出來外表呈白色，需要在冰箱冷藏保存，所以被稱為冰皮月餅。
冰皮月餅最大的優勢在於無油無糖，無需烘烤，製作十分簡單，顏色純白無暇，口感爽滑Q彈。
如果在減肥期中或者血糖血脂都較高的人可以試試這款月餅的做法，在保證健康的同時，也能享受美味的食物。
需要的材料
冰皮月餅粉100克、熱牛奶100克、紅豆沙適量
具體的做法
1、首先準備材料。為了省事我使用了冰皮月餅粉，沒有冰皮月餅粉也沒關係，可以自己手動搭配，需要糯米粉40克、粘米粉40克、澄粉20克，混合後即可。
熱牛奶可以換成熱水，如果想要口感更好，可以加適量的白油（即豬油），因為這個預拌粉是免白油的，所以這裡沒有加入白油。紅豆沙可以更換為其他的餡料，做法是一樣的。如果想要做出不同顏色的冰皮月餅，可以在和面時添加果蔬粉或者色素即可。
2、將冰皮月餅粉倒入盆中，緩緩地倒入熱水奶，用矽膠鏟翻拌均勻。這裡需要注意的是粉類的吸水性不同，不要將牛奶一下子倒進去，預留一點牛奶根據麵團的軟硬度來靈活調整。
3、稍稍晾一下，溫度降低一些時，用手和成無顆粒的光滑的麵團。
4、取適量的紅豆沙，分成20克每個的小球。建議最好要分成相同的重量，因為月餅模具是有相應克數的，分的時候可以使用廚房秤稱一下重量。
5、將麵團搓成長條，分成大小相等的劑子，劑子的重量為30克，分好後將每個劑子揉圓。
6、取一個劑子，用擀麵杖擀成薄厚合適的圓餅，將紅豆沙放在麵皮上，然後慢慢地收口。
因為麵團中有糯米粉，所以會有粘性，如果覺得太黏手的話，可以使用一些熟糕粉防止粘手，也可以帶上一次性手套，這樣防粘效果也不錯。
7、將包好的麵團放進月餅模具中壓出形狀，這樣冰皮月餅就做好了。做好的月餅需要放進冰箱內冷藏2-4小時，再取出來食用口感會更好。
冰皮月餅的做法非常的簡單，幾乎不怎麼花費時間，製作材料也相當簡單，口感Q彈筋道，因為使用了低糖的紅豆沙，所以月餅內餡的紅豆沙微甜細膩，涼涼的口感非常不錯。
