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它常被誤認是河邊雜草 吃一斤等於喝7杯牛奶

現在的生活是越來越好,也不愁吃穿了,在飲食上既要吃得好還要吃得健康,大魚大肉吃得多了原本過去農村用來度荒才吃的野菜,現在逐漸走上餐桌成為城裡人稀罕的美食。野菜在農村是最常見的植物了,一年中地里都會有野菜生長,很多野菜還有很好的營養價值。

那麼,如果是說到含鈣高的野菜,您會想到哪種野菜呢?今兒說的這種野菜鈣是牛奶的7倍,農村人叫它“高鈣菜”摘完一茬繼續長,現在人工種植的賣20元一斤。

一直以來野菜就是咱莊戶人家常吃的菜,老人說在以前糧食少的時候,野菜還曾是窮苦人度荒時候的救命菜。野菜常長在地里或山坡林地里,而這種野菜卻喜歡生長在靠近水邊的地方,春季時期鮮嫩美味,過了三四月長老了就沒人再採摘了吃。這種野菜就是藜蒿,俗稱泥蒿。

藜蒿是多年生草本菊科,喜歡長在湖邊潮濕的泥土裡,常和蘆葦,雜草長在一起。說到蒿這種菜大家都很熟悉的像艾蒿,茼蒿,青蒿的葉子外形都是成鳳尾狀並有很濃郁的芳香氣味,味道青澀。而藜蒿的莖桿成紅褐色,莖葉脆嫩帶有清香味,藜蒿葉子狹長形似柳樹的葉子,於是農村人又叫它柳葉蒿。

藜蒿的嫩莖桿,嫩蘆芽和地下的根莖均可以當蔬菜吃,可以炒臘肉或做成涼拌菜來吃,自古以來就被視為野菜中的上品。藜蒿的莖稈質脆嫩有香氣,將藜蒿去掉葉子折斷洗凈,臘肉切成薄片,用豬油蔥姜熗鍋,放進臘肉煸炒到透明後放進藜蒿,翻炒入味後香飄四溢,是道風味獨特的美食。

藜蒿不僅美味好吃還有很高的價值,除了含有豐富的蛋白質,鈣,鐵維生素外,還含有豐富的鈣元素,每一百克藜蒿鈣含量是同等質量牛奶的7倍,遠高於常見的豆製品。

在民間將藜蒿叫做是窮人吃得起的高鈣菜,然而藜蒿可以當蔬菜吃的時間很短,只在每年冬春之交的正月到陰曆的二月間,因此農村有“正月仙草,二月蒿,過了三月當柴燒”,的諺語。每年冬春時節村裡人就到湖邊打藜蒿,將藜蒿嫩莖掐斷保留底部的莖稈,藜蒿會繼續生長。藜蒿的莖呈青綠色,脆嫩甘甜帶有特殊的香味。

剛採摘的藜蒿還不能做出菜吃,需要將先把藜蒿“罯[ǎn]”一下,“罯”的過程很簡單,只需將藜蒿莖稈掐斷裝進麻袋,時常淋上一些水,幾天後藜蒿的葉子會腐爛從莖稈上脫落,“罯”過的藜蒿莖稈愈發清香脆嫩,藜蒿炒臘肉拌米飯曾是兒時最喜歡吃的家常菜。

進入三月後藜蒿就不能吃了,再次吃到這種美食要等到冬季,進入陰曆的臘月將藜蒿的地下根刨出來,形似折耳根的藜蒿根,質脆嫩,用來炒臘肉吃也是一道美味。藜蒿食用期短野生數量少,一斤賣到十幾元,在北方超市裡藜蒿莖要30多元一斤,人工種植的也要二十多塊。

阿波羅網責任編輯:李華 來源:狼之舞 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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