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飯店魚香肉絲為啥好吃 教你調好魚香味一點不難 在家做不好找我

我們都知道在傳統的八大菜系中,川菜通常都是以麻辣為主,但是在這些川菜中有一道菜有一些特別,它並不是麻辣味,而是甜辣味,並且它還因為讓人有誤解的菜名還上過熱搜,它就是—魚香肉絲,因為魚香肉絲裡邊並沒有魚,它的魚香味就是廚師用各種普通的調味品,調出來的魚香味。

當然了經過心靈手巧的川菜大廚們的探索研究,大廚已經用魚香味做出來其它美味的菜品比如什麼魚香茄子啊、魚香杏鮑菇等等。雖然說這道菜很好吃,可是卻不是很好做,因為如果你沒有掌握調料的精確配比,那麼你調製出來的魚香味,可能就不會太好吃了。那大家都會調魚香料汁嗎?還有烹飪杏鮑菇有沒有什麼技巧呢?

搜了搜冰箱,還剩下胡蘿蔔、鮮木耳、杏鮑菇、青筍,剛剛好這些食材都可以做。咦,你看這個杏鮑菇圓滾滾、還有胡蘿蔔、青筍都是圓滾滾的,這可怎麼切啊,我想著應該是廚房小白切菜還是就會遇到的一個難題,哈哈,別問我怎麼知道的,因為我也是從廚房小白成長起來的啊,其實很簡單,先把杏鮑菇的一側切開,然後把切面扣在案板上,這樣無論是切片還是切絲都會好切多啦。

下面我就來說說這個魚香味的具體調料和配比。魚香味是由生抽、醋、糖、澱粉、清水、鹽、雞精組成,其中最重要的是配比就是生抽2勺,糖3勺,醋4勺,其他的量自己看著放吧。因為每個人鹹淡都不一樣,所以這些就沒有一一列舉出來了。

【魚香杏鮑菇】

Food material

杏鮑菇、青筍、胡蘿蔔、鮮木耳、尖椒、蒜、蔥、姜;

Cooking steps

1、首先把杏鮑菇按住切去斜側一部分,然後放倒下來繼續切,這樣就不會到處滾了,用同樣的方法把青筍、胡蘿蔔切絲。

2、蔥姜蒜摸準備好,小尖椒切絲。

3、拿出一個碗,舀糖3勺,醋4勺,生抽2勺,雞精少許,鹽、澱粉少許,放一些清水攪和攪和。

4、鍋里放些許油,油熱後舀一勺豆瓣醬炒出紅油,然後再把姜蔥蒜末放進去再炒一炒。

5、先放不容易炒熟的杏鮑菇和胡蘿蔔。

6、然後再倒入青筍、木耳、尖椒進去炒一炒。

7、看到這些食材都已經炒軟後,然後倒入先前調製好的料汁,炒一炒,收一下汁水,就可以擺盤啦。

小郭碎碎念:

1、魚香味最重要的就是料汁配比哦,一定要按照配比來調配。

2、新手切菜時,不要急,慢慢來,小心切刀手,以後經常切就會切好啦。

今天做的這道魚香杏鮑菇非常的清爽,我家孩子就著湯汁都能拌兩碗米飯,特開胃。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:Ms郭小白 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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