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鯖魚最強吃法鈣質多43倍!譚敦慈私房食譜公開

鯖魚、竹策魚等魚罐頭在日本隨處可見,日本超市架上更隨時都有多種產品供消費者選擇,顯示出魚罐頭商品的熱門程度。而到底是什麼樣的魅力,讓四面環海的島國居民,願意掏錢購買魚罐頭食品,而不是選擇購買新鮮活跳的生猛海產呢?日本食品藥理專家透露,原來罐頭魚類的各種營養素,竟然高於新鮮魚類,其中差距最大的還高達43倍!

台灣製造的罐頭沒有防腐劑!譚敦慈:湯汁不要喝就安全

雖然日本已將魚罐頭視為方便又營養的美食,但在台灣,一般民眾往往認為「罐頭食品一定是有添加防腐劑,才能保存那麼久」,但其實隨著資訊流通的發達,這樣的迷思已經漸漸被打破了。

曾任食葯署署長的藥學專家姜郁美曾於受訪時指出,根據食品安全衛生管理法規定,罐頭食品完全不可添加防腐劑,因此如果外包裝無鏽蝕、膨脹、變形、密封不良等問題,就不用太過擔心傷害健康。

經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、罐頭食品工業同業公會顧問吳義宣也曾在受訪時表示,台灣製作罐頭的流程比照美國標準,必須經過真空、高溫殺菌、室溫保存三大原則來製作,因此完全沒有必要添加防腐劑來增加額外的製造成本。

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也曾在健康節目中指出,台灣製造的罐頭,只要符合法規,理應是安全且健康的,但他也提醒,罐頭中的湯汁不要直接喝或是用來拌飯,以免吃下過多的鈉,尤其是腎臟病患、心血管疾病、糖尿病的患者,更要嚴格禁止。

不過就算防腐劑的疑慮被打消,罐頭究竟還有什麼地方贏過活跳跳的生猛海鮮呢?其實,魚類製成罐頭後,部分對人體相當重要的營養素,竟然可能大大超過新鮮的魚!

日食藥專家:鯖魚罐頭營養更多

日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良表示,其實比起新鮮的鯖魚,罐頭鯖魚的營養價值要來得更高:

鈣質是新鮮鯖魚的43倍

罐頭鯖魚的骨頭已經煮到很軟,可以食用,有助維護骨質。

維生素D是新鮮鯖魚的2倍

罐頭鯖魚含有血合肉(魚的深色肉),含維生素D,但由於腥味重,而且容易氧化,食用新鮮魚類時大多會被去除。如果是放在罐頭中,不會接觸到空氣,不易氧化還能抑制腥味。

EPA、DHA是新鮮鯖魚的1.3倍

EPA、DHA容易接觸到空氣而氧化,但封在罐頭中就沒有這個問題。DHA可以活化大腦、預防失智症,EPA可以減少內臟脂肪,而且EPA和DHA同時都有增加有瘦身荷爾蒙之稱的「GLP-1(腸泌素)」分泌的作用,有助減重。

雖然鯖魚保存年限很長,但節目也提到,在產季內生產的魚罐頭,營養價值還會高於其他製造日期的鯖魚罐頭,建議購買時可以稍加留意。節目也推薦將鯖魚罐頭加入洋蔥、美乃滋做成沙拉一同食用,洋蔥的槲皮素可以幫助促進脂肪燃燒,提高瘦身效果,而美乃滋含有的醋可幫助鈣質吸收、預防骨質疏鬆。

譚敦慈護理師也曾在健康節目中,傳授了健康又美味的鯖魚罐頭湯品,透過洋蔥、番茄、杏鮑菇,補充鯖魚罐所不足的膳食纖維:

材料

依喜好適量準備洋蔥、番茄、杏鮑菇、金針菇、九層塔、鯖魚罐頭。

做法

先將切碎的洋蔥及番茄一起燉成湯底。

杏鮑菇切片後放入鍋中一起煮。

罐頭鯖魚切小塊後放入鍋中加熱。

最後加入金針菇煮熟、依喜好加入九層塔等香料即可享用。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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