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芹菜怎麼做好吃?26種做法任你選!

芹菜炒香乾

做法:鍋中放適量油用小火把花椒煸香,然後揀出花椒不要;用花椒油煸炒香乾,把香乾煸透後倒入事先焯過水的芹菜片炒勻;炒勻後用少許鹽和味精調味;調好味後倒入紅椒片大火炒勻;炒勻後紅椒片斷生便可出鍋碼盤

肉末芹菜

做法:先將肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均勻,辣椒切成小片、芹菜切丁;開鍋放肉末,在鍋里平均的攤開;將肉末煸到比較干,盛起;另起鍋,中火,放油,放鹽1/2小匙,才把辣椒片倒入鍋,據說這樣做可減少辣椒的辣味;倒入芹菜粒,快速兜幾下,加生抽1小匙和糖1/4小匙,翻炒;倒入肉末,撒少許胡椒粉和料酒或白蘭地1小匙,兜幾下可上碟。

涼拌海米芹菜

做法:新鮮芹菜去葉洗凈,用刀從芹菜中間剖成兩片後切成小段;鍋里坐水,水冒泡時下入切好的芹菜段,快速焯水;撈出焯好水的芹菜段倒入準備好的涼水盆里浸泡,這樣一冷一熱可以破壞芹菜的纖維結構,吃起來不塞牙;提前泡好木耳、海米;取一小碗,倒入適量生抽,一小勺陳醋;撒入少許精鹽;一小匙白糖,放入白糖可提鮮;倒入幾滴香油,用來增香;倒入少許花椒油,可去海米的腥味,增加口感;把調好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳絲、海米的小盆里拌勻即可。

芹菜炒豬肝

做法:豬肝切片,芹菜切段,紅椒切絲;把豬肝加入糖,胡椒粉,料酒,澱粉,醬油抓拌均勻;芹菜用淡鹽水焯燙過涼;炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入豬肝;倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用;在稍倒一點油倒入芹菜翻炒;加入鹽和糖;加入醬油;翻炒後加入紅椒絲;再加入炒過的豬肝翻炒均勻;淋入香油翻炒均勻;加少許雞精翻炒均勻關火。

芹菜炒腰花

做法:豬腰洗凈切兩半,把腰騷去掉;然後在正面橫著划上均勻的數刀;不要划到底;然後再豎著切成小條;把腰花放入碗中,加入白酒,澱粉,鹽,糖,生抽腌制10分鐘;然後把腰花沖洗乾淨;瀝干水分後再次加入鹽,糖,白酒,生抽,澱粉;抓拌均勻腌製備用;芹菜洗凈切段入開水中焯燙過涼備用,水中可加點鹽;炒鍋倒油爆香蔥姜;倒入腰花翻炒均勻;翻炒至腰花變色堅挺盛出備用;原鍋洗凈再加少許油燒熱;倒入芹菜和木耳翻炒;加入醬油翻炒;再加糖和鹽翻炒;倒入炒過的腰花;加少許雞精淋入香油;全部翻炒均勻關火。

芹菜炒雞蛋

做法:芹菜切段後焯燙過涼備用;雞蛋打散,胡蘿蔔洗凈切菱形片;炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用;再加少許油爆香蔥姜;放入胡蘿蔔片翻炒片刻;再把芹菜倒入翻炒均勻;加入鹽和糖翻炒;然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻;加入少許雞精和香油;全部翻炒均勻關火。

芹菜木耳蛋皮絲

做法:芹菜去筋,洗凈,切絲;雞蛋打散,撒鹽少許,倒入鍋內,攤成蛋皮;蛋皮切成跟芹菜差不多長短的蛋皮絲,泡發的黑木耳也切絲,大海米稍稍改刀;燒一鍋開水,下芹菜汆燙;汆燙芹菜的時候,將蛋皮絲和黑木耳放在大碗里,加入花椒油和花椒鹽調味;燙熟的芹菜過冰水,放入大碗中拌勻,撒入蝦米,拌勻裝盤即可。

芹香蒜茸豆腐

做法:將芹菜摘去葉洗凈切段,豆腐切厚片;將豆腐片放在油鍋里煎成兩面黃;將蒜切茸,放入煎好的豆腐鍋中,炸香;鍋中加鹽,生抽,放入芹菜段,翻炒均勻;加雞精盛出。

芹菜炒臘肉

做法:芹菜去老筋切段;將芹菜焯水後控干水份備用;鍋燒熱下少許油,將臘肉下鍋煸炒出油份後加小半碗水燜至肉熟;放入芹菜翻炒;加少許雞精調味即可。

熗炒芹菜

做法:芹菜去葉洗凈切條備用;干辣椒、花椒、蒜片備用;熱油菜鍋,下干辣椒、花椒、蒜片爆香;大火,把芹菜放進去熗炒;炒至芹菜熟悉,加鹽,放一點醬油炒均即可;加雞精裝盤

芹菜炒牛肉

材料

黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、姜

調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;再切成絲;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

芹菜炒雞絲

材料

芹菜50克;雞腿肉50克;胡蘿蔔;木耳;銀牙;

薑汁;玉米油;有機醬油;蚝油;

做法

1、將原料清洗乾淨;將芹菜、胡蘿蔔、木耳、切細絲;

2、將雞肉切成細絲,加入幾滴鮮薑汁用手抓勻,再加入水澱粉抓勻,腌制5分鐘;鍋內加水燒至八成開,把腌好的雞絲放入鍋內,用筷子慢慢撥開,等肉絲變成白色浮上來,用漏勺撈起放入冷水中浸涼,控凈水分待用;

3、鍋燒熱倒入油,油微熱加銀牙和胡蘿蔔煸炒出香味;加雞絲煸炒;加芹菜煸炒,加醬油煸炒,加少量清水煮一會即可。

干煸芹菜絲

材料

芹菜;肉餡;紅椒;大蒜;蔥白;

生抽;家常辣醬;(如果沒有可用豆豉香辣醬替代)

做法

1、芹菜切段。鍋里油燒熱,放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟後盛出備用。

2、紅椒切絲、蒜切片、蔥切碎。

3、油熱後,放入肉餡煸炒,待肉餡變色後放入蔥白和大蒜炒出香氣。倒入生抽提鮮。

4、加入辣椒1勺。

5、肉餡炒均勻後,放入炒好的芹菜,放入紅椒絲,大火翻炒均勻即可出鍋。

芹菜葉雞蛋餅

材料

芹菜葉適量;麵粉適量;雞蛋2個;牛奶適量;

花生油適量;食鹽適量;胡椒粉適量;

做法

1、芹菜葉浸泡洗凈;

2、切成碎末放到小盆里;打進兩個雞蛋攪勻;加點鹽和胡椒粉攪拌均勻;

3、倒入一袋牛奶混勻;加入適量麵粉;混合攪拌成均勻的稀麵糊後靜置10分鐘;平底鍋里點上少許油;

4、舀一勺稀麵糊倒進去,端起鍋晃勻;一面烙至凝固後再翻面烙熟即可。

芹菜炒雞雜

材料

一隻雞的雞雜(包括雞心;雞肝;雞胗;雞腸等);香芹200克;泡椒25克;泡姜25克;蒜2瓣;

生抽;料酒;澱粉;糖;郫縣豆瓣醬;

做法

1、新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌;

2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段;

3、1湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;下姜、蒜和泡椒炒香

4、下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒;下芹菜同炒,炒斷生即可;加糖、鹽調味即可;

水芹菜炒米粉

材料

米粉500 g;豬肉200 g;水芹菜1把;雞蛋4個;

生抽2大匙;老抽2大匙;鹽適量;

做法

1、豬肉切成細絲;水芹菜切成段;雞蛋攤成餅後切成絲;米粉提前用清水浸泡2小時之後水開放入泡好的米粉,2分鐘之後撈出備用;

2、鍋中放入油,放入豬肉絲翻炒變色;放入水芹菜,老抽翻炒;放入蛋皮絲翻炒;最後放入米粉,加入生抽翻炒均勻,加入適量鹽調味即可。

自製泡芹菜

材料

鮮嫩芹菜1500克;

鹽10克;花椒5克;大料3克;紅辣椒30克;

做法

將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;將芹菜葉擇洗乾淨,切成10厘米長的段,紅椒洗凈,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

熗拌芹菜花生米

材料

花生米100克;芹菜200克;紅甜椒50克;小蔥1棵;大蒜4瓣;生薑5克;

淡色醬油1大勺;香醋1小勺;白糖1克;鹽適量;花椒15粒;八角1個;香油1小勺;辣椒紅油適量(自選);五香粉或十三香少許;

做法

1、將芹菜去葉留莖洗乾淨、胡蘿蔔洗凈;將花生米洗凈浸泡半個小時,也可以不用浸泡直接煮;

2、將芹菜切成2厘米左右的段、紅甜椒切成和花生米大小的丁;蔥姜蒜都切成末;

3、將花生米放入小鍋中,放入八角、花椒、鹽大火開鍋後小火煮5分鐘,如果沒有提前浸泡直接煮,需要煮20分鐘左右;

4、將煮好的花生米撈出放到拌菜盆中;將芹菜和紅甜椒丁放入煮花生米的鍋中再煮開鍋(大約2分鐘)後關火撈出也放入花生拌菜盆中;

5、趁熱放入醬油、醋、五香粉、鹽、蔥姜蒜拌均勻;涼後放香油辣椒紅油拌勻即可。

芹菜炒豬脆骨

材料

脆骨8隻;香芹2棵;紅辣椒8個;姜2片;大蒜6瓣;大蔥2段;

植物油;鹽;料酒;糖;生抽;蚝油;孜然粒;孜然粉;

做法

1、脆骨板洗凈,剁成段,焯水後迅速過涼水;瀝干水分後切薄片備用;

2、紅椒切碎、大蒜拍碎、蔥姜切絲,香芹切段;

3、起油鍋,油熱後,下入紅椒、大蒜和蔥薑絲和孜然粒爆香;下入脆骨板用大火煸炒,炒至脆骨板變至金黃;

4、烹入料酒、生抽,鹽、糖和孜然粉,翻炒均勻;下入香芹段,繼續用大火翻炒1分鐘,淋入適量蚝油拌勻,出鍋即可。

香芹炒回鍋肉

材料

五花肉300克;芹菜200克;紅尖椒3個;生薑;大蒜;蔥;郫縣豆瓣醬;生抽;

做法

1、先將五花肉煮熟,撈出用清水沖洗乾淨,切片;芹菜切去根部擇去葉子洗凈,切成約2厘米長的段;紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花;

2、熱鍋內放入少許油,下入五花肉,將五花肉煎至兩面微黃;下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬,炒出辣味;

3、放入芹菜,炒兩分鐘左右;下入適量的鹽與蔥花,加入一小勺生抽炒勻即可。

銀耳核桃拌西芹

材料

西芹3-4根;白木耳(銀耳)1大朵;核桃仁3-4顆;鹽1-2克;橄欖油0.5勺;

做法

1、白木耳用清水泡發,剪去底部結塊部分洗凈,入沸水鍋里焯1分鐘撈起瀝水;

2、核桃仁洗凈,入沸水鍋關火悶15分鐘撈起,剝去核桃外衣;

3、西芹洗凈後切段,入沸水鍋,滴入幾滴橄欖油,焯1分鐘撈起瀝水;

4、將所有食材放入碗里,加入橄欖油、鹽拌勻即可。

西芹綠豆芽拌香乾

材料

西芹;綠豆芽;香乾;胡蘿蔔;生薑片;大蒜瓣;花椒粒;乾紅辣椒;食鹽;食用油;

做法

1、整株西芹順著一根根的西芹莖,從根部分離開,用清水沖洗乾淨。取其中1根西芹莖,左手握住中部,右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回,把西芹的根部掰斷,但不要掰下。右手握住掰斷的根部向下順著西芹莖拉,可以看到有無數的像細繩一樣的筋條。繼續往下拉,一直拉到西芹的底部。把筋條從西芹上拉下,使西芹去筋。

2、去掉筋條的西芹放在案板上,用刀分切成均等的小段。左手壓住西芹段,右手握切菜器,把切菜器的刀刃垂直向下插入菜裡面。用切菜器把西芹段切成細條狀。

3、綠豆芽掐去根部,用清水洗乾淨。鍋內放入足量的水,大火燒開。放入洗凈的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。切好的西芹條。接著放入西芹條,繼續大火焯煮1分鐘。胡蘿蔔洗凈,去皮後切成細條。胡蘿蔔條放入鍋中,用筷子攪拌一下。撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。

4、過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。香乾用清水沖一下,用切菜器切成細條狀。切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生薑片放入1個小碗中,撒入一點食鹽,用擀麵杖搗成泥。搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。

5、根據各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。取一個乾淨無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和乾紅辣椒段。打開火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒變色出香味,關火。撿去雜質,把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。用筷子把食材攪拌均勻即可。

黑木耳拌西芹

材料

黑木耳;西芹;蒜末少許;

生抽1.5湯匙;香醋1.5湯匙;香油1小勺;油辣子1小勺(可不加);蜂蜜0.5湯匙;

做法

1、黑木耳用冷水泡發,漂洗乾淨摘去老根。西芹掰開洗凈,左手按著西芹,右手把刨刀按在西芹上,輕輕刮過,把老筋颳去。(這樣口感更好些)

2、鍋中放水燒開,入西芹焯水大約一兩分鐘即可,撈出立即浸入冰水中。用焯西芹的水,繼續把黑木耳焯下,大約三分鐘即可,撈出浸入冰水。

3、西芹和黑木耳都從冰水中撈出瀝干水分,西芹切小段,黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

4、生抽、香醋各1.5湯匙,香油、油辣子各一小勺,蜂蜜半湯匙調和成調味汁,拌勻。再切點兒蒜末,放入大盆中,倒入調味汁拌勻即可。

25.西芹百合炒蝦仁

材料

西芹;百合;黑木耳;蝦;鹽;料酒;姜蒜;生粉;

做法

1、將食材依次準備好,西芹洗凈切成小段備用;百合清水泡10分鐘。撈出瀝干。

2、將鮮蝦去殼、剪去蝦頭,剔除蝦線,用鹽、料酒和雞精和少量生分腌制一會兒;將鍋燒熱,倒適量油,燒至溫熱,將西芹段和黑木耳略炒至熟,盛出備用。

3、鍋中留油,將姜蒜粒爆香,倒入蝦仁和西芹黑木耳翻炒均勻;倒入百合,點水後,撒點鹽,即可出鍋。

草菇炒西芹

材料

芹菜;草菇;蒜;油;鹽;

做法

1、芹菜洗凈,切斷。草菇洗凈焯水。

2、油熱後放蒜末爆香,放芹菜翻炒,加草菇翻炒均勻,略燜一會,加鹽調味即可出鍋。

翡翠桃仁

材料

西芹;核桃仁;大蒜鹽;黑胡椒粉

做法

1、西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分鐘撈出迅速放入冰水中備用(可保持西芹翠綠、爽口),「撕掉老筋」的原文是:「抽筋拔絲」;

2、冷鍋冷油,放入核桃仁小火炒香出鍋備用;另取凈鍋上火加底油燒至六成熱,放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌勻;加適量鹽、胡椒粉調味,大火翻炒均勻;

3、最後用適量水澱粉勾薄芡即可(也可省略)。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:大時代 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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