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買蓮藕 別買錯 7孔的煲湯 9孔的涼拌 從外形這樣來區別

玉雪竅玲瓏,紛披綠映紅,蓮藕是家家戶戶的常備食材,口感爽脆鮮甜,味道甘美,不管是做成蓮藕排骨湯,還是涼拌蓮藕,還是街頭賣的桂花糯米藕,都深受人們喜歡。可不知道你有沒有發現,有時候買的蓮藕用來煲湯,煲了好久蓮藕還是不粉糯;或是買了蓮藕去涼拌,卻一點也不爽脆,吃起來反而硬硬的甚至有些苦澀,這時候一般都是選錯品種了。

一般市場上出售的蓮藕分為塘藕和田藕

塘藕一般種植在水塘中,也叫紅藕,切開以後,蓮藕中的孔是七個(不算中間),這種藕開出來的花是粉色的蓮花。

蓮藕中所含的水分很少,澱粉含量很高,整體品質要比田藕高,畢竟池塘的原生態環境要比田裡種出來的要好一些。煮熟以後,口感吃起來很軟糯香甜,但如果生吃的話,就會感覺不會那麼脆,而且會有一些苦澀的口感,所以七孔蓮藕,最好是煲湯或者蒸桂花糯米藕吃最為合適。

田藕顧名思義在水田裡種出來的藕,也叫白藕,一般都是九孔或者11孔的,這種藕開出來的花是白色的。

藕的顏色也發白,九孔蓮藕水分含量大,生吃比較爽脆香甜,比較適合涼拌、炒食等,用來燉湯就不合適了,因為澱粉含量低,怎麼燉也燉不軟糯粉嫩的。

如何從外觀上區別七孔藕和九孔藕

我們在菜市場上買藕的時候,總不能掰開來看是幾孔的,所以學會從外觀上直接區分是很重要的。

九孔藕,這種藕看起來很乾凈,外皮顏色發白,而且是比較光滑細膩的感覺,整體造型是比較細長的,藕短粗的節比較少,多數是細長的,看起來是修長的。

七孔藕(可能會有一些多出來的小孔),這種藕看起來外皮帶著粉紅色或者黃褐色,不是那麼白,而且外皮也不太光滑,有的甚至會有一些小點點,整體造型比較粗壯,看起來矮胖,沒有水嫩的感覺,這種蓮藕生吃很難吃,硬硬的咬不動,但是做熟以後特別軟糯香甜,因為裡面的澱粉(藕粉)含量很高,長時間加熱後,裡面的藕粉會變得又軟又香,非常好吃。

——老井說——

簡單的說,適合涼拌和清炒的是九孔以上的白藕,比較脆,藕皮的顏色發白,形狀會比較長,用手一掐能就會感覺很脆。7孔的藕是紅藕,長的外形比較矮胖,顏色發黃或紅,用手基本上掐不動,最好的辦法是買一個7孔的藕和9孔的藕放在一起,對比一次就明白了。另外要注意,一些看起來特別白,斷口處聞起來沒有什麼味道的藕,很有可能是工業處理過的,買的時候要注意。

看這個圖是幾孔的藕?

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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