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雞蛋不是越大越好!挑選好雞蛋有7個秘訣!

如何挑選品質好又新鮮的雞蛋?(Shutterstock)

雞蛋是日常飲食中最常見的食物,幾乎每天都可吃到。但要怎麼挑選品質好又新鮮的雞蛋呢?不妨從雞蛋的外觀挑起。

挑選雞蛋的7個秘訣

1.雞蛋不是越大越好

不用刻意挑選特大或特小的雞蛋,挑選“體型”大小剛好的中規格蛋即可。

蛋的大小與營養無關。通常老母雞比較容易下大顆蛋,越大的蛋,蛋殼越脆弱,縫隙也越大,病菌容易入侵,蛋的品質就會下降。而小母雞剛開始生的蛋都比較小,但這時的母雞還不夠強健,蛋的品質也較低。

如果遇到大小均等的雞蛋,可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋,這樣的雞蛋更新鮮。

2.別選“痘痘肌”蛋殼光滑為佳

如同人們喜歡臉蛋光光滑滑的,沒有青春痘和痘疤一樣,這一點審美喜好也適合用來挑選雞蛋。蛋殼越均勻,表面越光滑,代表是健康母雞產下的蛋。

此外,也要注意蛋殼是否有裂痕、破損。若是有裂痕,病菌就有機會侵入。

3.搖一搖、照一下光

越新鮮的雞蛋,蛋液越稠密。拿起雞蛋稍用力搖晃,如果有明顯的震動感,表示雞蛋較不新鮮。

新鮮雞蛋的氣室比較小,放越久的蛋,氣室自然會變大。在光線照射下,可觀察雞蛋鈍端里的氣室大小。同理,雞蛋買回家之後,可用泡水法來判斷蛋的新鮮度。越新鮮的蛋放入水後,會直接沉到水盆底部;越不新鮮的雞蛋則會漸漸漂浮在水中。

4.觀察蛋液蛋白要稠、蛋黃要結實

倒出蛋液後,新鮮的雞蛋有三點特徵:蛋黃、蛋白、蛋清,層層分明,還有半白、半透明的卵系帶;蛋黃結實高挺,面積不會太大,牙籤插下去不倒;蛋白呈現稠蛋白和稀蛋白兩層,且稠度較高。

不新鮮的蛋,蛋黃是扁扁平平的,面積也較大,蛋白稠度也較低,偏向水狀。

5.難剝殼的水煮蛋反而新鮮

吃過很難剝殼的水煮蛋嗎?雞蛋煮熟後,在剝殼時,若是蛋殼和蛋白黏在一起、很難分開,剝開後整顆蛋坑坑巴巴,其實代表這顆雞蛋很新鮮。

剛產下不久的蛋,蛋白含有許多來自母體的二氧化碳。雞蛋加熱時,二氣化碳會膨脹,並把蛋白擠向蛋殼,造成水煮蛋難剝殼的情形。若想讓蛋殼更好剝,可將新鮮雞蛋在常溫下靜置或放進冰箱幾天,等二氧化碳從蛋殼的細小氣孔散失後再烹煮。

6.褐殼蛋好?白殼蛋好?

很多人在選雞蛋時,以為褐色殼的雞蛋比白色殼的雞蛋更高級。事實上,蛋殼顏色和蛋的品質、營養並無直接關連,而是與雞隻品種和遺傳有關,就像黃種人生黃皮膚的小孩,白種人生白皮膚的小孩一樣。

雞蛋的品質取決於雞隻的飼料供應及健康狀態。褐殼蛋之所以售價較高,是因為生產褐殼蛋的雞種產蛋率較低,使成本較高。

7.購買洗選蛋有一個關鍵

為了避免蛋殼沾黏雞糞、飼料粉等雜質和細菌,市面上出現用溫水清洗並風乾過、包裝完整而乾淨的洗選蛋。洗選蛋較為安全衛生,但在清洗過程中,蛋殼外的保護膜也會被破壞,失去了防止病菌入侵雞蛋的保護作用。

購買洗選蛋應選擇冷藏保存的類型,才能避免病菌污染,同時也能保證其新鮮度。美國法律規定,業者清洗雞蛋的那一刻起到販售之前,都必須保持冷藏狀態。

購買洗選蛋應選擇冷藏保存的類型,才能避免病菌污染。(Shutterstock)

雞蛋保存方法:擦拭乾凈並尖端朝下

和洗選蛋的道理一樣。蛋買回家後,不建議用水清洗後再保存,避免洗去保護膜讓細菌入侵。如果覺得臟,用干布擦去臟污即可,等到料理時再用水洗乾淨。

雞蛋最好放入雞蛋收納器里儲存,並應以尖端朝下、鈍端朝上的方式立放。因為雞蛋的氣室在鈍端,朝上擺放可讓雞蛋呼吸新鮮空氣,若鈍端在下,氣室無法呼吸,雞蛋就容易變質。但民眾常容易記混,可以“雞蛋如臉蛋,尖下巴朝下”的方式記憶。

雞蛋放入冰箱時,最好不要放置在門邊的位置,減少因冰箱門經常開關而產生的溫度變化的影響。同時,要遠離蔥姜蒜等氣味強烈的菜,可以選用有蓋子的雞蛋收納器、或是把蔥姜蒜單獨密封起來。因為蔥姜蒜等食材的揮放性很強,氣味會迅速穿過雞蛋氣孔進入內部,加速雞蛋變質。

雖然正確的存放方式可保證蛋的品質,不過雞蛋還是趁新鮮吃最好。洗選蛋要在盒裝標示的有效期限內吃完,散裝蛋建議在購買後的兩周內食用完畢。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:大紀元 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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