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大廚教你魚去腥味技巧~魚肉不腥還特鮮美

魚肉去腥

鯉魚、草魚是我們經常吃的魚,但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意,做出來的魚肉就腥味很大,所以去腥是第一步。

溫水去味

將魚破肚以後用溫水洗魚,千萬不要用過燙或者過冷的水,否則會越洗越腥。或者還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右,也可以去除腥味。

酒類去味

將魚用溫水洗凈後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後再用水洗去白酒,能去除腥味噢。還可以先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,這樣也能將腥味去掉~

牛奶去味

燉魚的時候,可以在鍋內加入一半的牛奶,這樣能夠去除腥味,還能使魚肉變得酥軟,超級好吃噢~如果是煎炸的話,可以先將魚放在牛奶里浸泡片刻,再下油鍋,這樣也能使魚肉更加鮮美。

橘皮去味

熬制營養湯時,將橘子皮撕成小片,放入湯中可以去腥味,特別是魚湯、羊湯等,而又不會減少肉的香味。

燉魚入味

燉魚好吃是好吃,就是實在難以入味。燉魚的話建議選擇小一點的魚,2~3斤左右就好,洗乾淨之後在魚身上划上幾刀,提前用鹽、料酒、蔥、姜腌一會兒,這樣魚肉才可以更好地入味。燉的時候也要注意,要小火慢燉,越久越入味~

蒸魚不腥味

魚最健康的吃法就是蒸魚,因為這樣能夠保持魚的鮮味和營養。要想蒸魚沒有腥味的話,蔥姜蒜是必須要有的,因為蒸魚時間很短,所以調料需要多放一些,這樣味道厚重一點兒,就能夠覆蓋魚腥味了。

還有切忌用冷水蒸魚噢。因為魚在突遇高溫時,才能鎖住內部鮮汁,味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉。

煎魚不散

小編個人非常喜歡吃外焦里嫩的煎魚,但是煎魚特別麻煩,一不小心一條魚就四分五裂了。所以煎魚的時候,可以先做一個麵粉雞蛋糊,把入味的魚放在麵粉中粘一遍,然後薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚肉就不會散開了!

煎魚不粘鍋

煎魚如果怕粘鍋的話,就先把鍋燒熱,油溫高一點,再放入魚,這時候魚遇到高油溫表皮會立即變硬,就不會粘鍋了,最後再改用小火把魚煎透。

燒魚不碎

紅燒魚經常是整條進鍋,但出鍋的時候就變成兩半了。要想燒魚不碎的話,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓魚定型,再二次燒煮的時候也千萬不要拿鍋鏟來回翻動。直接用勺子把魚湯淋在魚身上入味就可以了。

推薦食譜

燉魚

食材:1條魚、3顆蒜切碎、4湯匙檸檬汁、適量鹽、新鮮黑胡椒粉、1湯匙橄欖油、1杯大蔥和洋蔥、1個黃色和紅色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1湯匙辣椒粉、1束香菜切碎、1杯椰奶

步驟:

1、將魚片放入碗中,加入切碎的大蒜和檸檬汁,攪拌均勻塗在魚塊上,然後灑滿鹽和胡椒粉,擱置一邊。

2、將甜椒、番茄、洋蔥一起放入鍋內,加入2湯匙橄欖油,在中等溫度下加熱。

3、將部分蔬菜取出放在碗中備用,把魚塊放入鍋中平鋪,撒上鹽和胡椒粉,再倒入取出的蔬菜,覆蓋平鋪的魚塊,最後倒入椰奶。

4、轉為中火,蓋上鍋蓋,繼續燉15分鐘。出鍋前可以先試喝一口,味道不夠的話可以再繼續添加調料。

責任編輯: 宋雲   來源:上品廚藝 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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