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40歲開始防失智!萬能調味料:吃飯來1匙 防癌護血管

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超越洋蔥冰塊的萬能調味料-大蒜洋蔥醬

我在2012年時發表了「洋蔥冰塊」的概念,頗受大眾歡迎,接著在2014年,做為洋蔥冰塊的進化版,把大蒜與洋蔥做成醬狀,發表了「大蒜洋蔥醬」。我不是在誇大其辭,但可以自信的說,這是我人生50年來做為料理家的集大成之作也不為過。

洋蔥冰塊就冰的性質上來看,比較不便於被拿來拿去使用,而大蒜洋蔥醬卻可以放進空罐子里來移動。而且在營養價值方面,大蒜洋蔥醬綜合了兩項能夠提高免疫力的食材,比起洋蔥冰塊來說,針對高血壓、預防癌症、改善糖尿病、瘦身等多種疾病更有效用,這是我強力推薦的原因之一。在家看護很重要的一點是如何維持健康狀態。

尤其是高齡且長期躺卧在床、食量又下降的人,當然身體的抵抗力會降低許多,單純的感冒就可能奪取其性命,不得不慎。做料理時,試著將大蒜洋蔥醬加入湯里、和煮軟的蔬菜拌在一起、與魚罐頭一起熬煮等等,不管怎麼搭配都很合適,請務必挑戰看看不一樣的方式。

不妨直接舀一湯匙來吃吃看,大蒜洋蔥醬就像蘋果醬一樣清新爽口,一點也不會覺得臭。

大蒜和洋蔥所含的健康成分「DPTS」備受矚目

在大蒜和洋蔥裡面含有的DPTS(二烯丙基三硫化物)成分,被視為有防止腦中的海馬回劣化的作用,因此近來受到大眾的注意。失智症類型之一的「血管性失智症」,它是腦梗塞與腦出血的後遺症,而DPTS被認為對這種失智症具有預防效果。

★村上流基本的照護食譜

聰明使用常備菜

將纖維多、不易食用的蔬菜做成黏糊狀,魚、肉、蛋等則切成薄片,就能活用在每日的菜肴上。

大蒜洋蔥醬食譜

材料:(成品460g.25大匙)

洋蔥.......2顆(凈重500g)

大蒜.......1顆(凈重100g)

水.......1/2杯

零熱量代糖(少90%卡路里).......20g(也可用60g砂糖取代)

檸檬汁.......2大匙

使用方法:

加進燉煮的料理或湯里,或和煮軟的蔬菜或魚罐頭攪拌混合。

作法:

將洋蔥去皮,切掉上側與根的部分,再以十字切成四等分。大蒜上下切除、去皮後放到碗里,上頭擺放切塊的洋蔥,再注入水。

蓋上保鮮膜,碗的兩端保留些微空隙,用微波爐加熱14分鐘。

連同湯汁一起移到攪拌機里,加入零熱量代糖和檸檬汁,攪拌至呈濃稠狀。

再移到耐熱容器里,不蓋保鮮膜,用微波爐加熱6分鐘。

趁著還有熱度的時候移到完全乾燥的瓶子里,蓋上蓋子保存。

-POINT-

冷藏約可保存2個月左右。若在1個星期內可食用完畢,放在室溫下即可。如果是在溫度較高的夏天或是有開暖氣的室內,請避免常溫保存。

本文摘自《天天這樣吃不失智:日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化!》/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)/台灣廣廈

責任編輯: 宋雲   來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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