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酸菜餃子 有人焯水有人直接包?都不對 東北人教你正確做法 香

在中國北方,有一道神奇的美食,它能夠橫掃所有節日,它就是餃子!逢年過節不吃頓餃子,那就算不上是北方人!上至達官貴人,下到平民百姓,都能做出一桌誘人的餃子!可葷可素,餃子雖小,卻包進了幸福,包進了團圓,這叫人如何不愛……

中國人的餐桌,絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面,人人都會就地取材,隨手就能做出心儀的餃子。酸菜就是其中之一,特別是當年一首《東北人都是活雷鋒》,告訴全國人民,俺們東北人不光人好,菜更好。這個菜指的就是,酸菜!它是東北孩子的心頭肉,是漂泊在外東北人的心靈慰藉……

酸菜,是世界上三大醬菜之一,在國內按地域又分為,東北酸菜,四川酸菜,貴州酸菜,雲南酸菜,不同地域的酸菜,口味也不盡相同。像我們北方常說的酸菜餡餃子,用的就是東北酸菜。其腌制非常簡單,風味獨特,不限時令!包好的酸菜餃子,更是讓人難以割捨……

酸菜餡餃子,看似簡單,實則也需要一丟丟技巧!有人將酸菜焯水,有人直接包,其實這都不對!今兒就由這位地道的東北廚師,教您最正確的做法,喜歡的寶寶不要錯過,趕緊學起來吧……

所需食材:東北酸菜,豬前腿肉,生抽,蔥油,花雕酒,花椒粉,蔥姜水,食鹽。

做法,1:豬肉剁成肉餡,加生抽,食鹽,蚝油,花椒粉,花雕酒攪勻,再分次攪入蔥姜水,低溫腌制30分鐘。

2:取出的酸白菜洗凈,將葉子一片片的掰下來,用溫水浸泡20分鐘,稍微控一下水分,再切成細絲。

3:待全部切完後,再剁成細一點的末,這時用紗布將酸菜的水分用力攥干,然後拌入適量的蔥油。

4:將肉餡和酸菜混合,最後再加入稍多一點的蔥油,攪勻就可以了。

5:麵粉加清水,雞蛋,食鹽,澱粉,攪勻,和成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發30分鐘。

6:用自己熟練的手法包起來就可以了,煮的時候記得在鍋里加點鹽,這樣能防止破皮!

簡小廚有話說:

1:肉餡最好是用豬前腿肉,這部分的肉質,用來包餃子最香。

2:瘦肉和肥肉的比例為,6:4,再就是拌餡時,還要多放點蔥油。

3:做酸菜餡餃子,酸菜不要焯水,只用溫水泡一下就行,您記住嘍。

4:肉餡的腌制很關鍵,差不多需要30分鐘才能腌制入味,時間不要短了。

最後總結:霜降後,吃餃子別太隨意,這酸菜餡就是您最好的選擇,比韭菜白菜還香,不論是口感,還是營養,比其它餃子有過之而無不及,為了家人的健康,建議大家一定要學會!今天的內容您get到了嗎?

責任編輯: 王和   來源:簡-食-記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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