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做了26年廚師長 一絲不苟地總結了10條做菜訣竅 一條比一條經典

這10條做菜訣竅,一條比一條經典。而且這10條做菜訣竅都是很少有人知道或者很多人容易犯錯,接下來,做了26年廚師長的胡師傅就會把這10條做菜訣竅分享給大家!

一、燉鴨肉和牛肉

燉鴨肉和牛肉時肯定需要提前焯水,但是這兩種肉焯水時是不可以提前切成小塊的,必須焯水後才能切成小塊,因為這兩種食材含水量特別高,提前切成小塊會使它們縮水更嚴重,而且還會導致它們很難燜爛!

二、炒茄子

很多人不愛吃茄子的原因主要是茄子特別容易吸油,炒好的茄子吃著過於油膩,其實要想茄子不吸收油,只需要將切好的茄子用鹽腌制10分鐘,這樣可以減少茄子中海綿狀的氣孔存在,這樣就能減少茄子吸油率!

三、浸泡肉

很多人長期給我說自己燉的各種肉腥味都很重,自己給肉焯水了,而且還爆香了,肉吃著還很腥,其實主要是因為沒有浸泡導致的,不管燉什麼肉,將肉放入到冷水浸泡3-6小時在焯水,這樣可以大幅度減少肉的腥味,然後在焯水和爆炒,這樣燉出來的肉肯定沒有任何腥味!

四、煮麵條

我們所吃的大部分麵條裡面都是加了鹼的,所以我們在煮麵條時除了要加鹽使麵條更勁道,還需要加少量的醋,因為醋可以中和麵條中的鹼,使麵條吃著不澀口,而且加了醋還能防止條發黃!

五、蒸菜

無論蒸什麼菜,蒸好後需要關火燜2-5分鐘,別小看這2-5分鐘,這幾分鐘能使蒸出來的菜更香更嫩,還能防止菜端出來後立馬縮水!

六、炒粉絲

炒粉絲時需要提前焯水,而且焯水好的粉絲需要放入到食醋水中浸泡15分鐘,這樣可以防止粉絲粘鍋!

七、煮粥

很多人煮粥時只知道在油中加幾滴油,其實這種做法不是最正確的,正確的煮白米粥是需要先腌米的,把米清洗乾淨後,放1克食鹽和5克食用油到米中,然後腌制3小時在煮粥,這樣煮出來的白米粥更香更稠,比直接放油更加好喝!

八、豆製品之類的菜

不管是豆腐還是豆芽,只要用到了黃豆的食材,我們炒制的時候都需要加適量的老陳醋,這樣可以去除黃豆的腥味,使菜吃著更香更入味!

九、炸酥肉或者酥魚

不管是炸酥肉或者酥魚,都需要麵粉和澱粉混合使用,而且它們的比例是1:1,這樣能使炸好菜更酥脆,還不回潮!

十、菜需要爆炒

​不管是什麼菜下鍋前都需要大火爆炒,這樣可以減少菜中的水分流失,菜中水分流失的更少,菜當然吃著也就會更嫩!

責任編輯: 王和   來源:胡師傅美食菜譜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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