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不用再燒開水!番茄快速去皮 實用 3 招輕鬆搞定

番茄是提供料理鮮味、色澤非常好的食材。備料過程中,有時會幫番茄去皮,追求口感完美,一般人通常會用「汆燙→冷卻」的方法幫番茄去皮,但燒一鍋開水總是挺麻煩的?食譜自由配整理了3個更省力的方法,讓去皮更輕鬆!

番茄要不要去皮?

不去皮的原因

番茄如果是用於生食,例如沙拉、漢堡、三明治,或者經過烘烤,例如切片鋪在披薩、焗烤料理上,就不需去皮,可以維持番茄形狀完整,不會軟爛,且烘烤過的番茄皮,風味、口感都會變好。

另外,番茄皮含有抗氧化物質「黃酮醇(flavonol)」,根據研究可以降低癌症及心血管疾病風險,保留番茄皮也能吃進更多營養,包含豐富的茄紅素,有益人體健康。

適合去皮的料理

不過根據料理用途,有些食譜就需要去皮,因為番茄果皮較韌,帶有些微苦澀,如果做成紅醬、番茄糊、燉菜、湯品等具有醬汁般的質地的菜式,不去皮就會影響應有的滑順口感。

傳統的番茄去皮法

1

牛番茄2顆洗凈後,用刀子在頭部划上十字刀狀,輕輕劃開,不要超過1公分,以免番茄的汁液流出。

如果擔心蒂頭處較緊實不好去皮,可以沿著蒂頭划上「口」字型。

2

燒一鍋水,煮開滾起後,將切成十字狀的番茄「蒂頭朝下」放入,20秒後翻面,再燙10秒後撈起(共30秒)。

3

泡入冰塊水中冰鎮,待番茄放涼後,剝下番茄皮,動作要輕柔,不可過度用力。

冰鎮可保留水分不流失,利用熱漲冷縮,也能讓番茄的表皮更好去除。

不用燒水的去皮3招

除了運用汆燙的方式幫番茄去皮,其實還有更省力的方法,不用燒一鍋水也能搞定!另外,去皮番茄可以切塊裝入保鮮袋,冷凍保存長達2個月,需要時取用很方便。

1泡水

用刀子在番茄底部划上十字(底部蒂頭,可划上「口」字),方便剝皮,放入容器中(鐵鍋、陶瓷、玻璃等耐熱材質),用電熱水壺沖入熱水,浸泡3~5分鐘,取出沖冷水冷卻,即可輕鬆剝皮。

如果是幫小番茄去皮,不想用傳統方法,可以同上述,將泡水時間改成2~3分鐘即可。

2冷凍

適合用在製作番茄湯底、番茄醬汁、番茄糊等,需要軟化番茄的料理。把整顆番茄(可切除蒂頭)用塑膠袋包起,放進冷凍庫里,要用的時候取出,泡入冷水中退冰5分鐘,就能輕鬆把皮剝掉。

冷凍番茄可以直接下鍋煮成番茄蛋花湯、蔬菜湯、熬煮醬汁等等,凍過的番茄軟化濃稠的速度更快,保存也很方便。

3炙烤

同樣在番茄表面劃刀,用鐵叉子固定好,在距離火源約3cm處,用瓦斯爐烘烤加熱,適時轉動、翻面,看到劃刀處的番茄皮慢慢捲曲、皺起、破開,即可關火,用冷水降溫後剝皮。

網路上流傳,用鐵湯匙刮過整個番茄外皮,就能幫助去皮?

實測結果,用刮的方式讓外皮「軟化」效果並不好,反而會破壞果肉組織,去皮後讓內部汁液流失,而且相較起來比傳統汆燙的做法更費時費力。

番茄皮再利用

取下的番茄皮不要浪費,還有其他用途,可以讓料理更香更好吃。

基底、高湯:想讓料理基底的番茄風味更濃,除了加一匙番茄醬,也可以先用足量橄欖油拌炒番茄皮,將茄紅素炒出,再取出果皮丟棄,加水煮出高湯,就能把果皮中的香氣、營養留住,又不會影響口感。

製作香料鹽:烤盤放上烘焙紙,將番茄皮一一擺好,灑上鹽、香料,送進烤箱低溫烘乾,就能保有色澤、香氣,最後磨末做成番茄風味的香料鹽,無論中菜、西菜都能自由搭配,非常萬用。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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