莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。發糕就像中式的蛋糕，發糕比蛋糕健康，發糕不用放油，糖量不大，發糕低脂低糖，這次製作發糕用了一半麵粉和1半玉米面，玉米面含有大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E和纖維素，玉米面有降血壓、降血脂和抗動脈硬化，預防腸癌，美容美顏和延緩衰老的功效，吃玉米面的好處真不少，我覺得做發糕是最簡單，不用揉面，比例不用精確，大約或適量即可，幾乎不太要多少技巧，成功率特別高，吃起來甜而不膩，糯而不粘，涼了也不硬。
【玉米面發糕】
食材：玉米面1碗、白麵粉1碗、開水適量、溫水適量，白糖1勺、鹼面少量。
做法：
1、材料備好。
2、用一個大碗放玉米面，把熱水衝倒入玉米面中，用筷子攪散，晾涼。
3、等玉米面放涼後，放進麵粉和酵母，白糖。
4、慢慢加少量溫水攪至無乾粉，麵糊狀即可，不要太幹了。
5、夏季放在常溫下發酵大約30分鐘，麵糊漲高兩倍，出現蜂窩狀組織，再加1點鹼面。
6、攪勻可以聞一聞沒有一點酸味為好。
7、蒸鍋中放濕籠布，倒入麵糊，先不要開火，靜置5分鐘後，再開火。
8、大火上汽後中火15--20分鐘，關火悶3分鐘。
9、放涼，倒扣，揭去紗布，切成小塊，非常蓬鬆，口感非常棒。
