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切番茄總是弄得濕答答?3 個小撇步 再也不怕流汁流籽!

切番茄時,裡面的籽跟果肉常會跑出來,番茄汁流得到處都是,真的有點困擾!其實只要掌握幾個小訣竅,就能在切番茄時不流湯汁,更能完整保留番茄的營養喔!

聰明切番茄有3招

了解構造→切塊不流汁

整顆番茄的形狀並非完全平滑的圓形,而是有高低起伏,所以想要切塊不流汁,下刀時先觀察番茄:

找出凹陷的低處,沿著這些凹陷的部分下刀,就能輕鬆切出不流汁的番茄塊。

原理

番茄的凹陷處,剛好是內部構造中,阻隔籽跟籽之間的一層果肉,一般切番茄會流汁,是因為直接切到籽,以及下刀時對番茄加壓,導致籽直接從切口處跑出來。使用這個方法,切到的會是果肉,籽被果肉包覆住,便不容易流汁。

滑刀手輕放→切片不讓籽溜走

番茄切片時,就不像切塊那樣可以順著番茄的結構,一定會直接切到籽。因此切片時施力跟切法就是重要關鍵:

下刀時,先用刀尖划出一個縫隙,接著再慢慢用鋸開或劃開的刀法,放在番茄上的那隻手,不要有任何施力的動作,輕輕扶著番茄即可,就能切出漂亮的番茄片。

小叮嚀

切片時,刀子的銳利度也是關鍵,建議選用較薄或帶有淺鋸齒狀的刀;如果家裡沒有也沒關係,只要切的方式正確,一樣能切出漂亮的番茄片。

稍微冷凍→怎麼切都好切

切番茄前,將番茄放入冰箱冷凍10~15分鐘再取出,能讓番茄籽稍微凝固,此時無論要切塊、切片或是切丁都方便,也不怕湯汁流得到處都是。

要需注意冷凍時間不要過久,若讓番茄整顆結凍再解凍,口感會變得比較軟爛。

小叮嚀

整顆結凍再解凍的番茄,質地會變得柔軟,比較適合用於磨泥或要切成小丁入菜的狀況;另外,結凍過後的番茄,有濃縮的效果,風味會比生鮮番茄濃郁。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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