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4種青菜煮不熟 可能會含有毒 別圖方便

你能想像到前一秒還唱著歌,晚上卻集體食物中毒的畫面嗎?

《嚮往的生活》有一集,黃磊何炅和Henry,為了招待宋丹丹和巴圖,做了一桌非常豐盛的晚餐。

誰知道,盡興過後,黃磊就開始出現嘔吐,過了一會,宋丹丹也開始出現不舒服,反反覆覆進出廁所,真的是吐到膽汁都出來了。

大家開始反應過來,這是食物中毒了!怎麼會出現食物中毒呢?經過一番討論,大家一致認為:罪魁禍首可能是沒煮熟的豆角!

我們常說要多吃蔬菜,但是,沒有煮熟的蔬菜卻堪比「砒霜」,毒性不小!

哪些蔬菜沒煮熟會產生毒素?給你4種介紹:

最廣為人知的沒有煮熟會中毒的蔬菜就是四季豆。《如何避免四季豆引發的食物中毒?》一文中指出,如果四季豆沒有煮熟,四季豆中的皂素就對消化道造成強烈的刺激,這種物質是未熟的四季豆中最致命的毒素。

除此之外,四季豆中還含有凝血素和亞硝酸鹽、胰蛋白酶等物質,如果沒有煮熟,這些物質都會引起中毒,從而引發腹瀉、頭暈、嘔吐等腸胃炎症狀出現。

很多人都喜歡吃蠶豆,新鮮的蠶豆吃起來固然美味,但如果沒有煮熟,也很容易引起食物中毒。謝柳青、謝勝臣的文章《蠶豆中毒》中指出,蠶豆中含有巢菜鹼苷,若是沒有煮熟,在吃了不熟的蠶豆之後,在幾個小時甚至是一天之後,會引起急性的溶血性貧血,也常被稱為蠶豆黃病。

在春天、夏天享受蠶豆美食的時候,一定要確認煮熟了再食用,謹防食物中毒。

黃花菜的吃法非常多,新鮮的黃花菜可以涼拌、爆炒,曬乾的黃花菜則是煲湯的佳品,但如果黃花菜沒有煮熟,也是會引起食物中毒的。全球醫院網發布的文章《食用鮮黃花菜不當易中毒》中提到,新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼,這種物質本身沒有毒,但是如果黃花菜沒煮熟,秋水仙鹼進入體內,會被腸胃吸收,迅速生成二秋水仙鹼,這是一種劇毒的物質。

有調查顯示,成年人只要吃了二兩沒煮熟的黃花菜,就會出現食物中毒,進而引發噁心嘔吐、肌肉疼痛、發麻等症狀,嚴重的人還會因此出現昏迷的症狀。

不過,秋水仙鹼是能夠溶於水中,所以,為了避免食物中毒,在食用黃花菜之前,一定要放到開水中燙過並且確定煮熟了再吃,而且不要一次性食用大量的黃花菜,以便減少食物中毒的風險。

薺菜不僅能夠新鮮食用,也能夠用來醃製鹹菜,不過,食用薺菜時一定要煮熟。《食用薺菜中毒誤區解密營養保健》中闡述了薺菜中毒的原理,主要是因為薺菜中含有大量的亞硝酸鹽,這是一種致命的毒素,過量攝入,體內的血紅蛋白會被氧化,而且組織機體會出現缺氧,因此誘發中毒。

為了預防亞硝酸鹽中毒,在食用薺菜時,一定要煮熟。如果是食用醃製的薺菜,則應該在醃製一個月之後,經過充分洗滌之後,才能烹飪食用,以避免食物中毒。

儘管這幾類蔬菜沒有煮熟會引起食物中毒,但只要在烹飪的時候稍加注意,完全可以避免食物中毒。那麼,為了降低它們的毒素成分,應該如何做呢?

如何降低蔬菜的毒素成分

因為這些蔬菜含有毒素成分,在充分煮熟的情況下,毒素成分都會被破壞,因此,煮熟是最重要的方法。例如在烹飪四季豆、黃花菜等蔬菜時,先用開水燙幾分鐘,再炒制,並且最後燜熟,就能放心地享受美味了。

一些蔬菜中難免會存在農藥殘留,比如葉類的蔬菜,這些農藥殘留中的有機磷,會引起急性的中毒,但因為有機磷不溶於水,所以簡單的浸泡不能完全去除農藥殘留,最好先用流水反覆沖洗,再用水焯,並且充分燜熟。

總之,為了降低蔬菜中的毒素成分,一定要確保煮熟!

責任編輯: 唐冬柏  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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