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炒醋溜白菜 醋什麼時候放才關鍵 做對這一步 味道不輸大飯店

肉中就數豬肉美,菜里唯有白菜鮮,入冬以後,白菜更是酥脆鮮甜,鮮嫩多汁,有「冬日白菜美如筍」之說,加之白菜容易儲存,不像別的蔬菜那樣嬌嫩,碰到好吃的白菜,家裡經常會一次買上十多顆都是很常見的事情,百吃不厭。

醋溜白菜是常見的一種大白菜做法,烹飪簡單,味道酸辣咸香,十分開胃,而且對白菜的要求不高,不管是厚實多汁的白菜幫,還是鮮嫩酥脆的白菜葉,都能做出來滋味各不相同的醋溜白菜,不過很多家庭做醋溜白菜總感覺沒飯店做的好吃,酸味不夠,香味不足,這裡面其實有一個關鍵,就是「醋什麼時候放」,這道菜本身酸味為主味道,「醋」的使用才是最關鍵的,只有這一步做對了,做出來的醋溜白菜才會好吃,即便用家庭的小灶,味道也不會輸給大飯店。

醋溜白菜

所用食材:大白菜半顆,蒜3瓣,干辣椒4根;陳醋1勺,香醋2勺,生抽2勺,糖半勺,干澱粉半勺,雞精、鹽適量。

第一步:大的白菜幫先劈開兩半,然後斜刀切片,盡量多傾斜一些,水嫩的白菜幫會更加入味一些,白菜葉子可以用手撕碎備用。3瓣大蒜切碎,干辣椒掰開備用。

第二步:兌一個料汁,碗中加入2香醋,2勺生抽,半勺白糖和半勺澱粉、適量的雞精和鹽,加上4勺清水,攪拌均勻備用。

第三步:炒鍋中加適量的油,燒至六成熱後,放入蒜末、干辣椒爆香,先將白菜幫倒入大火翻炒片刻。

第四步:轉大火燒熱鍋,將1勺陳醋沿著鍋邊淋入,讓高溫烹出醋的香味,將白菜葉子倒入鍋中翻炒1分鐘。

第五步:翻炒至白菜略微變軟後,淋入第二步調配好的料汁,大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一份鮮香味美,酸辣可口的醋溜白菜就做好了。

——老井說——

做醋溜白菜,關鍵點就是放醋,醋要分為兩次放,第一次用酸度比較大的陳醋或者米醋,沿著鍋邊高溫烹出醋的香味,第二遍在快出鍋的時候,用酸度比較小的香醋、果醋等讓大白菜帶上酸味,這樣才會又香又酸爽。

辣味是干辣椒的味道,不需要額外放辣椒或胡椒;澱粉的用量可多可少,如果喜歡勾芡後一點的,可以適量的多增加澱粉的用量。

責任編輯: 宋雲   來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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