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瑞典"乳酪皇帝"之謎:只有一個村莊能產

"Västerbottensost"乳酪在瑞典被稱為"乳酪皇帝"。由於那裡的人非常喜歡它的複雜口味和奶油質地,以至於在所有食物上都會用到它。然而,真正的"Västerbottensost"乳酪只在Burträsk村的一家小工廠內生產。儘管人們多次嘗試過在其他地方進行生產,但做出來的成品就是不正宗。

為什麼"Västerbottensost"乳酪只能在Burträsk生產這一秘密,被視為瑞典最神秘的謎團之一。多年來,人們曾試圖在這個北國的各種地方擴大這種著名乳酪的生產,但卻一直徒勞無功。

他們曾嘗試在瑞典南部的法爾肯貝里市、瑞典中部的Bollnäs定居點、甚至在Burträsk村附近的Umeå市進行製造,但最終製成的乳酪卻吃不出原來的那種味道。儘管遵循相同的配方和生產規程,但Burträsk生產出的"Västerbottensost"乳酪始終味道更好。

眾所周知,某個地區的土壤或氣候會影響某些食品或飲料的口味或總體質量,但就"Västerbottensost"而言,卻局限於一個小村莊內,或者據某些人稱局限於一個非常小的乳品廠內。儘管沒有人確切地知道為什麼無法在其他地方生產"Västerbottensost",但理論卻比比皆是。

有人認為,這是由於很久以前有隕石襲擊了該地區,在Burträsk村附近造就了一個湖泊,並使得土壤中富含鈣元素,從而影響了當地的牛奶以及由其製成的乳酪。其他人則認為,"Västerbottensost"乳酪的獨特風味是由雲杉擱板(將乳酪置於其上14個月才能熟成)或乳製品廠獨特的菌群所賦予。

儘管乳酪專家使用了法醫DNA分析技術來破譯"Västerbottensost"乳酪與Burträsk乳品廠之間的聯繫,但他們仍無法提供一個無可辯駁的解釋。值得一提的是,這家乳品廠在擴建時,在舊建築物和新建築物之間留出了許多大洞,使得空氣可以自由流動,因此工廠菌群可能是乳酪成敗的關鍵。

"Västerbottensost"是一種緩慢成熟的乳酪,需要在Burträsk村乳品廠的擱板上至少存放14個月。由於這種乳酪具有複雜口味和奶油質地,因此在瑞典非常受歡迎,但由於一直供不應求(每年生產約4000噸),因此其價格約為其他陳年乳酪的兩倍。

責任編輯: 時方   來源:煎蛋網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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