生活 > 飲食文化 > 正文

冬天 別放過這「姜撞奶」 皮膚水靈 驅寒暖胃 做法簡單實用

姜撞奶,廣東地區的特色傳統甜點,做法簡單易學,口感滑嫩如同果凍,有著祛寒行血,養顏美容,止咳安眠的養生功效,尤其是受女士的喜愛。

姜撞奶主要用姜和牛奶為原料,通過姜中的「生薑蛋白酶」作用,在適當的溫度下和牛奶中的脂肪、鈣元素結合,形成一種凝膠體,這種凝膠體就是好吃又爽滑的姜撞奶。

姜撞奶本身具備姜和奶的兩種營養,尤其是姜這種食材,一般都是作為一種調味料來使用,很少用作獨立的食材,但姜的養生價值很高,含有獨特的姜油酮、姜酚等生理活性物質,有著驅寒暖胃、加速血液循環等作用,俗語說「一天三片姜,賽過喝參湯」,說的就是這個道理,姜撞奶是補充生薑的很好方式。

牛奶更是不可缺少的營養品,營養價值眾所周知,所含的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素全面且易吸收,多喝點牛奶,就連皮膚都是水靈的。

姜撞奶把兩種食材完美的融合在一起,而且做法也簡單,買不到高脂肪的水牛奶,用全脂奶粉也能代替,只要掌握合適的比例和溫度,基本都是一次成功的,做法分享給大家。

姜撞奶

所用食材:100克生薑、100克全脂奶粉、25克白糖

第一步:做姜撞奶,奶中的脂肪含量越高越好,全脂奶粉中的脂肪含量是25%左右,基本做一大碗姜撞奶,100克全脂奶粉就夠用了,如果用水牛奶,需要1斤的量(需煮沸濃縮),不要用脫脂奶粉。奶粉加250毫升水,沖好以後放入鍋中煮沸,加入25克糖攪拌均勻。

第二步:姜用老薑效果好一些,新鮮姜水分太大,果汁機打成薑蓉,放入紗布中使勁捏出來薑汁,至少要捏出來40毫升左右,也就是三四勺的量。

第三步:牛奶煮好以後,要放涼一些,75度的凝結效果是最好的,冬天關火以後30秒,夏天放1分鐘左右就差不多了,然後拉高奶鍋,將牛奶「撞」入薑汁中。

第四步:蓋上一個盤子,讓其慢慢降溫,散熱太快可能無法凝固,等待15分鐘左右,姜撞奶就凝固成膠狀了,絲滑細嫩,舀一勺入口,牛奶的香甜中帶著生薑的辛辣,暖胃暖心。

——老井說——

姜撞奶是否成功的唯一標準就是凝固的好不好,不凝固或者太軟的原因一般就是3點:

1、牛奶中脂肪太少,用全脂牛奶或者水牛奶最佳。

2、生薑用得太少,薑汁的比例和牛奶至少1:5,越多凝固的越結實,但越辛辣。

3、牛奶溫度太高、太低,達不到凝膠的溫度條件,75-80度之間最佳。

責任編輯: 宋雲   來源:市井覓食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞