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食用油究竟怎麼選?貴的不一定是對的 看完明白了…

橄欖油、花生油、大豆油、

菜籽油、玉米胚芽油、調和油

......

五花八門的食用油

是不是讓你挑花了眼?

認定某一個品牌

或者選擇買一瓶最貴的橄欖油

一定科學嗎?

其實挑選食用油是有技巧的哦

往下看

食用油是什麼?

根據油脂的不同來源,食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油,主要為植物油,不飽和脂肪酸含量多,熔點低,常溫下呈液態。動物油以飽和脂肪為主,熔點較高,在常溫下是固態。

如何選擇食用油?

單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸,而不同種類的食用油,其營養成分不盡相同。

看脂肪酸組成

脂肪酸——各種食用油最重要的營養元素。脂肪酸,根據不飽和鍵的數量,分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸會升高「壞」膽固醇。不飽和脂肪酸可以改善血脂,降低心血管病的發病率。

根據用途注意食用油的耐熱程度

食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關係。一般情況下,不飽和程度越高,油的穩定性就越差,對高溫的耐性也就越差,更容易產生具有致癌性的氧化產物。

針對個人喜好選擇

無肉不歡

【推薦】:低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油;

【推薦理由】:肥肉是富含飽和脂肪酸,這時你應選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄欖油為食用油。

喜愛吃素

【推薦】:花生油、棉籽油、棕櫚油;

【推薦理由】:喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕櫚油等食用油。

孕婦

【推薦】:橄欖油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油;

【推薦理由】:α-亞麻酸(n-3)被人體吸收後,在體內能生成EPA和DHA。這兩種物質在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用,對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起著重要作用。

肥胖人群

【推薦】:少吃油;

【推薦理由】:肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主,少含飽和脂肪酸,控制食用油的量不超過總能量的10%,即每天食用油量控制在25g左右為好。

橄欖油怎麼挑?

1

油品等級

雖然自稱「特級初榨」的橄欖油,不一定等於好的橄欖油,但好的橄欖油一定有「特級初榨」(或是英文ExtraVirgin,義大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen等)的字樣。

2

新鮮度

橄欖油標籤上一般會標註油果採摘年份,最簡單的判斷標準就是,越新越好。俗話說「老酒新油」,油果年份越新,表示橄欖油品越新鮮,內含的營養物質也越豐富。

3包裝與容量

挑選橄欖油時,首選深色避光的玻璃瓶,或者有覆膜加工的金屬容器包裝。

橄欖油加熱會致癌只能涼拌?

沒那麼誇張!

的確,橄欖油酸度低,煙點高,受熱時會流失一部分營養。但是,它的性狀較其他油品更穩定,不易產生致癌物,而且風味好,油膩感低,用來炒菜並沒有問題。

開蓋後,食用油需如何存放?

01葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離灶台的櫥櫃。

02

大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油對光線更為敏感,盡量放在櫥櫃里。

03

玉米油相對來講皮實些,只要不放在灶台旁的桌面上就可以。

責任編輯: 王和   來源:中國消費者報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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