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看完這篇文章 你還會喝完茶立馬洗杯子嗎?

茶是僅次於咖啡的大眾飲品,如果你喝茶,一定會注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。愛喝茶的人將這些茶垢稱為「茶山」,就像古董上的包漿,「無茶三分香」是收藏價值的體現。但傳言說茶垢裡面有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會危害健康。

那麼茶垢到底是什麼,會不會有害健康呢?

茶垢到底是什麼

曾經有觀點認為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉澱(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素,另有觀點認為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質,但這都不對。

實際上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金屬離子參與了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產生的聚合物,因此主要在水線附近形成並附著再容器的內壁上。由於綠茶的多酚類物質更多,因此它更容易形成茶垢,而經過深度發酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。

研究顯示,隨著時間的延長,茶垢中聚合物的分子量逐漸增加,這意味著多酚的聚合物反應還在緩慢進行。因此茶垢時間越長,越不容易去掉是有道理的。

隔夜茶里有重金屬嗎

隔夜茶的湯茶表面常常有一層帶有金屬光澤的「油膜」,會讓人誤以為其中有某種重金屬。從茶湯中沉積下來的茶垢轉身就釋放重金屬到茶湯裡面,這本身就不符合邏輯。其實這層膜的成分和杯壁上的茶垢並無明顯差異,也是以茶多酚聚合物為主,不過它確實含有少量金屬離子。

據元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶於水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素,主要來自泡茶的水,鋁、汞等重金屬污染物並不是茶垢的主要金屬元素,因此喝茶之人不必擔心。

如何減少茶垢

首先,喝完茶及時清洗是減少茶垢沉積最有效的方法,如果總是泡隔夜茶,我也幫不了你。當然,隔夜茶也可以喝,並不會有亞硝酸鹽的問題。

其次,在鹼性條件下茶多酚的氧化速度加快,增加茶垢的形成,因此泡茶的時候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。

國外有研究者發現,一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這很可能是因為茶葉中的多酚讓茶湯的PH下降。再次,鈣離子是形成茶垢的關鍵因素,它促進了茶多酚的氧化反應,同時在聚合過程中起到了交聯作用。所以水越「硬」,茶垢越多,通常來說地下水的硬度大於地表水,用純凈水泡茶形成的茶垢則會少很多,如果用自來水泡茶,可以將水徹底少開幾分鐘,其中的鈣、鎂會形成碳酸鹽水鹼,減少茶垢形成。

最後,茶垢的生成量還取決於茶湯與空氣接觸的面積,因此大口茶杯形成茶垢的量會更多一些,茶杯蓋上杯蓋可以減少茶垢形成。

好了,看完這些,你是不是可以理直氣壯的不刷杯子啦?如果一定要刷,千萬別把家人茶壺裡的茶山給搓沒了,要不然等著跪搓衣板吧!

責任編輯: 王和   來源:人衛文化傳播 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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