最近天氣越來越冷，家裡的老人孩子就想吃點肉，現在豬肉牛肉都比較貴，只有魚肉沒有漲價，今天介紹給大家一個做鯉魚的方法，和別的做法不一樣，這種做法蒜香濃郁，吃起來特別清香，一點都不膩，平時大家都用什麼烹飪方式？我們家比較常用的方式是清蒸，但是清蒸的味道太淡，孩子不喜歡吃，今天這種蒜香鯉魚，先炸後燉，但很多朋友對炸魚有誤區，認為直接下鍋炸就可以了，但這樣做出來的魚容易特別腥，今天這種蒜香鯉魚，因為裡面有蒜苗，所以味道清香，消除了鯉魚里的腥味，吃起來特別的鮮，炸魚時，直接下鍋就錯了！難怪魚腥還不脆，大廚教你一招，加上蒜苗，味道鮮香脆。
今天分享的這種蒜香鯉魚，做出來特別好吃，因為這種方法放的不是大蒜而是蒜苗，這樣中和了炸魚後的油膩，有的朋友吃不慣炸魚的味道，就是覺得炸魚太膩了，蒜香鯉魚放很多的蒜苗，魚肉炸好後能吸收蒜苗的香氣，不僅表皮酥脆魚肉鮮嫩，湯汁和蒜苗和味道濃郁，做出來全家都很喜歡吃，大廚分享最好吃的炸魚方法，炸魚後再加上蒜苗繼續燉，表皮酥脆魚肉鮮嫩，上桌就吃光，吃著真香。
魚肉是一種非常有營養的食物，裡面含有大量的鈣，經常吃魚肉能促進孩子的生長發育，家裡有孩子的朋友可以經常做給孩子吃，我們家孩子就經常吃魚肉，個頭長得特別快，經常喝魚湯還能提高免疫力，冬天容易感冒，多給家人喝點魚湯能少感冒。
首先準備一條新鮮的鯉魚，先將鯉魚處理好，內臟都清洗乾淨，剁魚頭後再取魚腥線，把魚從中間片開，剁成均勻的小塊放入盆中，在盆中加入一勺鹽，倒入適量的料酒，用手抓揉一會，然後把魚塊再用水清洗一遍，瀝乾水分醃一下，加入兩克的食鹽，十克生抽，十克的料酒去腥，用手抓拌均勻，再放入少許澱粉，醃製三十分鐘，準備幾根蒜苗，輕輕拍散後把蒜苗梗和蒜葉分開切成小段，在醃好的魚塊中撒入一小把麵粉，讓麵粉均勻的粘在魚塊上。
平底鍋燒油，加入植物油滑鍋，把魚塊依次放到鍋中，小火慢煎，魚塊定型以後輕輕的翻動，讓其受熱均勻，大約煎制五分鐘，魚塊煎香，把魚塊撈出控油備用，鍋里留底油，放入蒜苗梗，煸炒出香味，沿鍋邊倒入適量的開水，大火煮至沸騰，加入十克的蚝油，攪拌均勻，把醃好的魚塊倒入鍋中，轉小火燜煮五分鐘，蓋上蓋子讓魚塊吸收香氣，開蓋撒上蒜苗段，湯汁都收干後就可以出鍋裝盤了，把魚塊和蒜苗分別擺在盤子兩邊，澆上剩餘的湯汁，就可以品嘗了。
做這個魚有幾個地方需要注意，第一點，魚塊用食鹽和料酒抓揉，能充分取出裡面的血漬，減少腥味，第二點，煎魚時要全程小火，魚塊定型以後要經常翻面，以免煎糊，第三點，要先放蒜苗梗增加魚塊清香的口感，最後放蒜苗葉，再補一次清香味。
只要注意以上幾點，好吃的蒜香鯉魚就不會失敗，平時喜歡吃的魚的朋友可以試一下這種做法，這樣做出來的魚清爽可口，還有淡淡的焦香，吃著特別香，心動的朋友動手試一下吧。
