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難怪魚腥還不脆 大廚教你一招 鮮香脆

最近天氣越來越冷,家裡的老人孩子就想吃點肉,現在豬肉牛肉都比較貴,只有魚肉沒有漲價,今天介紹給大家一個做鯉魚的方法,和別的做法不一樣,這種做法蒜香濃郁,吃起來特別清香,一點都不膩,平時大家都用什麼烹飪方式?我們家比較常用的方式是清蒸,但是清蒸的味道太淡,孩子不喜歡吃,今天這種蒜香鯉魚,先炸後燉,但很多朋友對炸魚有誤區,認為直接下鍋炸就可以了,但這樣做出來的魚容易特別腥,今天這種蒜香鯉魚,因為裡面有蒜苗,所以味道清香,消除了鯉魚里的腥味,吃起來特別的鮮,炸魚時,直接下鍋就錯了!難怪魚腥還不脆,大廚教你一招,加上蒜苗,味道鮮香脆。

今天分享的這種蒜香鯉魚,做出來特別好吃,因為這種方法放的不是大蒜而是蒜苗,這樣中和了炸魚後的油膩,有的朋友吃不慣炸魚的味道,就是覺得炸魚太膩了,蒜香鯉魚放很多的蒜苗,魚肉炸好後能吸收蒜苗的香氣,不僅表皮酥脆魚肉鮮嫩,湯汁和蒜苗和味道濃郁,做出來全家都很喜歡吃,大廚分享最好吃的炸魚方法,炸魚後再加上蒜苗繼續燉,表皮酥脆魚肉鮮嫩,上桌就吃光,吃著真香。

魚肉是一種非常有營養的食物,裡面含有大量的鈣,經常吃魚肉能促進孩子的生長發育,家裡有孩子的朋友可以經常做給孩子吃,我們家孩子就經常吃魚肉,個頭長得特別快,經常喝魚湯還能提高免疫力,冬天容易感冒,多給家人喝點魚湯能少感冒。

首先準備一條新鮮的鯉魚,先將鯉魚處理好,內臟都清洗乾淨,剁魚頭後再取魚腥線,把魚從中間片開,剁成均勻的小塊放入盆中,在盆中加入一勺鹽,倒入適量的料酒,用手抓揉一會,然後把魚塊再用水清洗一遍,瀝干水分腌一下,加入兩克的食鹽,十克生抽,十克的料酒去腥,用手抓拌均勻,再放入少許澱粉,腌制三十分鐘,準備幾根蒜苗,輕輕拍散後把蒜苗梗和蒜葉分開切成小段,在腌好的魚塊中撒入一小把麵粉,讓麵粉均勻的粘在魚塊上。

平底鍋燒油,加入植物油滑鍋,把魚塊依次放到鍋中,小火慢煎,魚塊定型以後輕輕的翻動,讓其受熱均勻,大約煎制五分鐘,魚塊煎香,把魚塊撈出控油備用,鍋里留底油,放入蒜苗梗,煸炒出香味,沿鍋邊倒入適量的開水,大火煮至沸騰,加入十克的蚝油,攪拌均勻,把腌好的魚塊倒入鍋中,轉小火燜煮五分鐘,蓋上蓋子讓魚塊吸收香氣,開蓋撒上蒜苗段,湯汁都收干後就可以出鍋裝盤了,把魚塊和蒜苗分別擺在盤子兩邊,澆上剩餘的湯汁,就可以品嘗了。

做這個魚有幾個地方需要注意,第一點,魚塊用食鹽和料酒抓揉,能充分取出裡面的血漬,減少腥味,第二點,煎魚時要全程小火,魚塊定型以後要經常翻面,以免煎糊,第三點,要先放蒜苗梗增加魚塊清香的口感,最後放蒜苗葉,再補一次清香味。

只要注意以上幾點,好吃的蒜香鯉魚就不會失敗,平時喜歡吃的魚的朋友可以試一下這種做法,這樣做出來的魚清爽可口,還有淡淡的焦香,吃著特別香,心動的朋友動手試一下吧。

責任編輯: 宋雲   來源:kknews 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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