姬松茸，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純5-7克；蛋白質組成中包括18種胺基酸，人體的8種必需胺基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。
基礎知識一覽
別名
巴西蘑菇、巴氏蘑菇、小松菇
性味
性平，味甘
歸經
歸心、肺、肝、腎經
功效
健腦、消炎、益腎、降血糖
小試牛刀
1、增強免疫力
姬松茸中的多糖體物質能夠與許多的胺基酸相結合，形成的結合物容易被人體內的消化器官消化，還能增強單核巨噬細胞、T細胞、白細胞介素和干擾素的生理功能，抑制細胞分裂並調節免疫系統，所以食用姬松茸能夠增強免疫力。
2、降膽固醇
姬松茸的膳食纖維中主要物質是幾丁質，而幾丁質能夠抑制膽固醇在血液中的沉積，幫助人體排出多餘的膽固醇。所以食用姬松茸有降低膽固醇的功效。
3、抗癌
姬松茸是公認的有抗癌功效的15種藥用真菌中的其中一種，姬松茸能夠促進骨髓造血，使血小板，白細胞，血紅蛋白的數量維持在正常水平，抑制能夠干擾白血病的細胞增殖。
姬松茸中含有的外緣凝集素有抗腫瘤活性；姬松茸中含有的甾醇物質有抑制子宮頸癌細胞增殖的功效。
4、養肝護腎
在中醫看來，姬松茸味甘，性平，歸肺、肝、心、腎經，能夠保護人體，預防有害物質和病毒進入人體危害身體健康，對於人體的肝臟和腎臟有保護的作用。
食用禁忌
姬松茸不能和高脂食物一起吃，會降低姬松茸的營養價值。
姬松茸不能和高鈣食物一起吃，生成難以溶解的物質，一起食用過多時甚至引起尿路結石。
姬松茸不能和軟甲類食物一起吃，和軟甲類食物中的砷類物質相互反應，對肝臟有極大損傷。
如何選購
1、看顏色
如果姬松茸出現發黃，或是過黃的顏色，那麼說明是姬松茸變質了，還有可能是加入了硫酸鹽，這樣的姬松茸吃了對人體健康有害處的。
2、聞氣味
高品質的姬松茸，那麼聞起來會有一種獨特的香味，就如是杏仁味道一樣；如果說聞起來沒有香味的姬松茸，那麼相當來說是比較差的；而沒有香氣的姬松茸是不可以食用的。
3、看品相
如果是雙葉林中生長的姬松茸，看上去非常的健壯，而且有力；如果是很畸形的，而且比較瘦弱的，一般為單葉林松茸，營養相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。
4、觀水分
摸一摸，如果水分很多的姬松茸，是泡水茸；在保鮮的過程中，水分會傷害姬松茸的活性營養和纖維。
5、品味道
好的姬松茸，吃起來的味道非常的有勁，而且有一種淡淡的香甜味道；如果說起來的時候味道發酸，或是口感過於綿軟的話，那麼說明是已經變質的姬松茸。
膳食食譜
姬松茸山藥雞湯
<材料>
山雞半隻，姬松茸40克，鐵棍山藥2根，蔥、姜適量，料酒1大匙，生抽2大匙，花椒粉1小匙，油、鹽適量。
<做法>
1、姬松茸提前泡發，雞肉剁大塊，放入清水鍋中煮開2分鐘，用溫水洗淨血沫。
2、炒鍋放油燒熱，加入蔥姜炒香。
3、加入雞肉翻炒到水分收干，雞肉微黃。
5、加入足量熱水，把泡姬松茸的水過濾去雜質也放入湯中。
6、移到砂煲中，中小火慢煮。
7、山藥切大塊，泡在水中防止變色。
8、雞肉差不多熟的時候，加入姬松茸煮10分鐘，加鹽調味。
9、加入山藥到山藥熟軟即可。
姬松茸茶樹菇燉雞腿
<材料>
姬松茸50克，茶樹菇20克，雞腿2個，粗粉條適量，蔥、姜、蒜、鹽、料酒各適量，生抽3匙，糖1匙，燉雞料包適量。
<做法>
1、姬松茸、茶樹菇用水清洗一下，多加一些水浸泡。泡3個小時，可讓湯汁濃一些。
2、粉條加水泡2小時。
3、姬松茸茶樹菇撈出，擠干水分，泡菌菇的水用細漏勺過濾一下備用。
4、雞腿切小塊，下入涼水中，焯一下後撈出，去浮沫。
5、蔥切段，姜蒜切片。料包備好。
6、鍋中加少許油，爆香蔥姜蒜。
7、下入雞塊，加生抽、料酒、糖煸炒。
8、倒入泡菌菇的水，放調料包，再下入姬松茸、粉條大火燒開，小火燉煮。
9、煮至湯汁減少，食材軟爛，加鹽、胡椒粉調味即可。
