蔥、姜、蒜等辛香料可以說是料理的靈魂之一，只要使用一點點，就能替料理增添更多風味。但因為每次都只需要少量，總是會剩下不少，用了一半的辛香料該怎麼保存？那些還沒用到的新鮮蔥、姜、蒜又該怎麼保鮮？學起來之後，只要處理一次就能多次使用啦！
基本的4種處理方式
一、切成細末
大蒜、大蔥、生薑等切成細末後，依照份量用保鮮膜分裝包成扁平狀，一起收進密封保鮮袋、放入冷凍庫。
二、磨成泥
大蒜和生薑可以一次磨成泥，分成數等份冷凍保存。
三、切絲
紫蘇、生薑、大蔥等通常作為佐料或配菜的辛香料適合切絲，將水份擦乾、分裝即可冷凍。
四、切小段
青蔥、生薑、大蔥等辛香料時常運用於料理的增色及添味，先切成小段再分裝成小份量，用保鮮膜包裹後再冷凍庫攤平保存。
不容易腐壞！4種常用辛香料的處理與保存
青蔥
一般保存
買回家的蔥，即使沒有馬上要使用或分裝，也應該先將泛黃、腐爛的部分挑掉，用報紙包裹後再套一層塑膠袋，放入冰箱冷藏。
不可以先用水沖洗，殘留的水分會加速腐壞。
冷藏保存
清洗後的蔥去除根部，將根部朝上倒放瀝乾後，依使用方式分別切成蔥末或蔥段，再放入鋪有廚房紙巾紙的可密封保鮮盒，於蔥上方蓋上紙巾，最後蓋上保鮮盒。
廚房紙巾能幫忙吸附蔥產生的水氣，避免蔥因水份而腐爛。
冷凍保存
將洗淨的蔥濾干，依食用方式切成蔥末或蔥段後，根據每次的食用份量分裝至保鮮袋再一起放入密封袋中，攤平後平放入冷凍庫，不必解凍即可直接使用。
再用一層密封袋保存，可以防止蔥味流失。
姜
一般保存
姜一旦因受潮而發霉即不可食用，要避免置於潮濕或空氣不流通的環境，應該在室溫下風乾存放。
冷凍保存
切片：把洗淨去皮後的姜切成薄片，以不重疊的方式排放於盤子上，再套上保鮮膜放入冷凍庫。或是以一層薑片一層保鮮膜的方式交疊擺放，最後裝入密封袋冷凍保存。
磨泥：姜洗淨去皮後切塊，用果汁機打碎成姜泥，再依每次烹調使用量分裝在小的保鮮袋中，一同放入保鮮密封袋冷凍。
蒜
一般保存
買回的大蒜剝開成一個個蒜瓣，置於空氣流通處風乾，使其保持乾燥。也可放冰箱冷藏，較不會長芽。
冷凍保存
蒜瓣去皮後切片或切末，或是壓成蒜泥後再分裝放入冷凍庫，都能夠延長保存期限且加快料理時間。
一般保存
購回的辣椒洗淨後用紙巾擦乾，放入籃子或網狀袋，置於家中照得到陽光、通風良好的地方自然風乾，再切成小段，跟食品乾燥劑一同裝進密封罐或保鮮盒中，即是能隨時取用的干辣椒。
冷藏保存
使用清水一邊仔細洗去辣椒表面的污垢，一邊挑出被壓壞或爛掉的辣椒，不需要切掉蒂頭，放入保鮮袋後擠出袋中多餘的空氣即可冷凍。
使用時可以自然解凍，或是用熱水快速汆燙去皮。
