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烤鴨湯、豬骨湯、魚湯…煲湯真的能養生嗎?

認為喝肉湯可以「補營養」是人們長久以來的一個大誤區。此點無須爭論,大量研究表明,肉湯裡面的營養價值不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素,水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內,非水溶性的蛋白質90%~93%仍留在肉里,湯里僅有一些「氨基酸碎片」,湯里的營養素含量不足總量的10%。

另外,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。

鴨湯——能量高營養少

很多人都喜歡喝鴨湯,實際上鴨湯里的營養價值並不高。首先鴨湯中氨基酸含量少,其次是蛋白質和維生素都被破壞了。雖然營養價值不高,但是鴨湯的能量卻很高,尤其是和鴨架一起吃的時候。

吃烤鴨的人一般都喜歡把剩下的鴨架子做湯喝,鴨湯油多,於是有人說醋可以解油,實際上醋只是起到了提味兒的作用,除非把整個鴨架都泡在醋里,否則對脂肪是沒有降低作用的。

如果實在是想喝鴨湯,一次一小碗就足夠了,不要多喝。

豬骨湯補不了鈣

很多人認為豬骨湯可以補鈣,但實驗證明,這又是一個錯誤的認知。

每100毫升的牛奶里含有約104毫克的鈣,而每100毫升的豬骨湯里卻只含有約2毫克的鈣,其含量與自來水相似,差距懸殊。

人們喜歡把骨頭和鈣聯繫在一起,以為喝骨頭湯就可以補鈣,實際上骨頭中的鈣結合得很緊密,就算是吃骨頭補鈣效果也不好;甚至還有人認為骨髓可以補鈣,這種想法更是錯誤。骨髓里含有大量膽固醇,但沒有鈣。還有人認為往骨頭湯里加醋可以把鈣置換出來,這些都是錯誤的想法。

魚湯裡面沒精華

魚湯鮮美,但魚湯裡面並沒有多少營養,營養幾乎全在煲湯的魚肉中。

首先,三高人群不宜喝魚湯。

從營養學角度來看,魚湯裡面主要是多餘的油脂、氨基酸碎片,營養價值有限,對於糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。常喝魚湯會導致脂肪及熱量超標,誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高,促進心腦血管疾病的發生。

血脂偏高者如需要補充蛋白質,可以用白菜豆腐湯取代魚湯。

其次,「奶湯」實為乳化脂肪。

很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁,這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬制魚湯的過程中,烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了「奶湯」。所以,「奶湯」就是乳化脂肪,常喝無益。

責任編輯: 王和   來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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