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冬日就是要吃鍋!一次學會 8 款火鍋醬料

美味的醬料可讓火鍋食材擁有新生命,學會8種簡單易學的創意蘸醬,在家也能享用到彷佛五星級料理的好滋味!

日式金桔

材料

日式和風醬油4大匙、金桔1粒、白蘿蔔1小塊、七味粉1小匙

做法:把白蘿蔔磨成泥擠干水分,去除苦澀味。金桔切對半擠汁,再將所有材料混合即可。

⇒適合搭配湯底:各式湯底

山藥芥末醬

材料

日本山藥1小塊、芥末1小匙、鰹魚醬油1.5大匙、七味粉2小匙、蔥花1大匙

做法:先將日本山藥去皮切塊,再以磨泥器研磨成泥狀,加入其他材料,食用前攪拌均勻即可。

⇒適合搭配湯底:壽喜燒

芝麻花生醬

材料

日式和風醬油3大匙、醬油膏2大匙、花生醬1大匙、芝麻醬3大匙、現磨白芝麻(熟)1/2大匙

做法:將所有材料以食物調理機打散,最後可再加入少許打碎的白芝麻增加口感。若家中沒有食物調理機,可用刀子將白芝麻剁碎,再與其他材料攪拌均勻。

適合搭配湯底:大骨白湯、蔬菜高湯、昆布柴魚高湯

奇異果蘸醬

材料

綠色奇異果1粒、檸檬汁1大匙、糖1大匙、水果醋1大匙、醬油1/2小匙、蔥姜蒜各10g、白芝麻1/2大匙

做法:將蒜、姜切碎,蔥切絲,再將奇異果以果汁機打成泥,再混合其他材料即可。

適合搭配湯底:沙茶火鍋、蔬菜高湯、昆布柴魚高湯

娘惹咖哩醬

材料

市售咖哩塊1塊(約20g、魚露1小匙、花生粉1大匙、椰奶2大匙、洋蔥2大匙、大蒜1/2大匙、水150ml

做法:將洋蔥、大蒜切碎。把水、洋蔥碎、蒜碎放入鍋中煮滾,接著放入咖哩塊煮融化後,放入其餘材料煮滾即可。

⇒適合搭配湯底:泰式香茅鍋

材料

和風柚子醋5大匙、檸檬汁1大匙、檸檬皮少許

做法:將和風柚子醋和檸檬汁攪拌均勻,再加入少許檸檬皮即可。

⇒適合搭配湯底:蔬菜高湯昆布柴魚高湯、泡菜鍋

怪味皮蛋蘸醬

材料

醬油2大匙、烏醋2小匙、香菜少許、花椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、皮蛋1粒、香油1小匙、糖1大匙、豆瓣醬1小匙、辣油1小匙

做法:將皮蛋切丁,加入所有材料攪拌均勻即可。可加入少許香菜提味。

⇒適合搭配湯底:蒙古鍋、沙茶火鍋、香菜皮蛋鍋

泰式甜酸醬

材料

魚露2大匙、白醋2大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、蒜頭1大匙、辣椒1/2大匙、香菜梗1/2大匙、新鮮鳳梨1片

做法:將蒜頭、辣椒、香菜梗切成碎末,鳳梨切丁,再將所有材料攪拌均勻即可。

⇒適合搭配湯底:蔬菜高湯昆布柴魚高湯

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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