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酸菜、泡菜、鹹菜沒營養還致癌?看完正確做法後 你也可以放心吃

相信大家都聽說過吃酸菜、泡菜、鹹菜會致癌的做法,但每年依舊有很多人會這樣做,特別是有儲存條件的地方,老百姓會買各種各樣的蔬菜,如比較容易儲存的芹菜、胡蘿蔔、菜頭作為鹹菜的原料。

除了鹹菜,各地還流行吃泡菜,還有很多喜歡吃酸味的人,會拿物美價廉的白菜做酸菜來吃。

也有的人認為酸菜、泡菜、鹹菜沒營養還致癌?這種說法有沒有道理?

如果是自家腌制的鹹菜、泡菜、酸菜,其中不可避免的是裡面的亞硝酸鹽。經過證實,世界衛生組織旗下的癌症研究機構已經把亞硝酸鹽列為是2A類的致癌物。

2A類的致癌物是什麼意思呢?也就是說人們如果頻繁食用,就有可能會致癌。大家要注意這裡的關鍵詞,這裡所說的是頻繁食用,如果你只是去外面或者是在家裡吃少量的這些物質,身體還是可以正常消化掉的。

即便是我們沒有做腌制的處理,相比於其他的食物,蔬菜里的亞硝酸鹽含量也是較多的,對於這樣的純天然食物正確吃即可。同時,老百姓要注意的一個問題是,如果你是在家自己腌制,那麼就更要注意亞硝酸鹽的問題。

尤其是在腌菜剛剛入味的時候,這個階段裡面的亞硝酸鹽含量是比較多的,還需等待一個月左右的時間再食用,其中的亞硝酸鹽含量會降下來。

在吃之前,用聞、看的方式,如果鹹菜、泡菜、酸菜沒有異味後再食用是安全的做法。對於外面的腌制蔬菜,大家還需在保日期內食用完。

最後大家還需注意吃它們的正確做法:

首先,少吃是肯定的一件事,這樣的食物具有高鹽的特點,尤其是有心腦血管疾病的人群,別總是拿這樣的食物當下酒菜或者是下飯菜吃,大量食鹽不利於機體代謝,容易升高血壓。

其次,吃鹽總量要控制,不管你是食用什麼樣的食物,在全天吃鹽量上都需控制在正常的範圍6g以下,這樣才可以讓身體維持一個健康的狀態。

最後,吃新鮮的蔬菜最好。如果你是為了吃蔬菜,無論是從營養素還是從口味上,新鮮蔬菜營養價值是最高的。如果是在家裡缺蔬菜的情況下,可以提前把腌制的蔬菜浸泡一下,減少部分食鹽,在適量食用下也是可以的。

責任編輯: 王和   來源:爆炸營養師彭鑫蕊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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