生活 > 飲食文化 > 正文

蜆、蛤不一樣 吐沙絕對不能泡鹽水?

愛吃海鮮的你,對生活中常見的貝類了解多少呢?一般人最熟悉「蛤」料理,不過和它長得很像的「蜆」也是不能錯過的好滋味喔!

面對這些鮮美的貝類,除了選購時要買到新鮮貨,烹調前的處理工作更是媽媽們關注的重點,原來蜆、蛤的吐沙方法不一樣?

蜆的處理技

先知道:如何挑選好蜆

挑蜆最怕買到死貝,或者不新鮮有腥臭味的,壞了一鍋料理,挑選時注意這些:

看:蜆仔的外殼有一條條的凸起橫紋,顏色為土黃色。水質清澈、少污染時,殼色較淡,紋理清晰,沒有脫皮,且無爆口(死蜆)。

聽:將蜆與蜆互相敲擊,聲音清脆堅實表示新鮮;如果聲音空散,可能為死蜆。

觸:可以輕輕觸碰微微張口的蜆,如果迅速內縮閉口,表示活動力佳、鮮度良好。

蜆(圖左)體積較小,色澤偏黃。蛤(圖右)體積較大,顏色較深。

讓蜆乖乖吐沙

蜆和蛤不一樣,生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水,否則反而吐不幹凈。

蜆用流動清水沖洗數遍(像洗米般的手法),至無雜質析出,再用手將蜆殼互相磨擦,幫助搓揉洗凈,接著浸泡在清水中,吐沙約1小時即可。

在清水中放根鐵湯匙,鐵質在水中會產生氧化作用,消耗水中的氧氣,蜆就會因為缺氧,立即增加呼吸量,藉此也可將其中的沙子帶出。

煮蜆更鮮美這樣做

殼開再下鹽

取鍋燒水,滾起後放入蜆、薑絲,待蜆殼均開,再下少許鹽,滾煮約2分鐘(湯色微白),立即關火,以免蜆肉過老,就能完成極鮮又滋補的薑絲蜆湯。

酒煮更咸鮮

鍋中放入洗凈的蜆,加入50c.c.米酒,中小火加熱(酒精會揮發掉),殼開後,再加入清水、1小匙醬油,煮至再滾即可(有浮沫時要細心地撈除)。如此可以去除腥味、提出鮮味。

醬腌最經典

腌料

姜、辣椒、蒜、醬油、糖、烏醋(5:1:1)、醬油膏(少許提鮮)、開水(調整鹹度)

做法:蜆下滾水煮至殼開,靜置冷卻,倒入腌料中,冷藏腌漬一夜,就能完成台式經典小菜醬腌蜆。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞