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醃菜致癌 所以就不能吃了?別擔心 照樣可以吃!

大老師曾經不止一次為大家普及過:醃菜致癌。醃菜到底是如何致癌的?所有醃菜都致癌嗎?愛吃醃菜的我們怎麼破?

四川的老壇酸菜、東北的泡菜、湖南的醃蘿蔔······很多地方的名小吃製作方法都和「醃」相關,似乎醃過的食物格外有味道。但是,醃菜可是會致癌的,怎麼破?美味和健康你如何選擇?

為什麼說【醃菜】致癌?

醃製類食品在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃製的過程中,醃製食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩周後可達到高峰,並可持續2~3周。

食用了這樣的醃製食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利,可誘發癌症

重點:

1、醃菜只有在醃製的3-8天時,是亞硝酸鹽含量的高峰期,隨後會逐漸降低,醃製20天以上的醃菜亞硝酸鹽的含量已經很少了。可以食用!!

2、醃製的食物如果在醃製的過程中被污染,蔬菜中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽,但如果用純醋酸細菌發酵的酸菜,或者用純乳酸細菌發酵的泡菜,都不會導致亞硝酸鹽過量。

但是,日常生活中人們自製泡菜酸菜時,並沒有純菌種發酵的條件,難免污染雜菌,所有還是會產生亞硝酸鹽。

什麼樣的醃菜可以食用?

1、自家醃製的醃菜在經過20天左右的時間,亞硝酸鹽含量過了高峰期之後,已經達到可以安全食用的水平,可以放心食用!

2、市面上兜售的正規廠家出品並標有QS的包裝醃菜可以放心食用,因為他們的醃製時間基本上都會超過20天,亞硝酸鹽已經所剩無幾了。

正規廠家生產的醃菜會受到有關部門的監管和抽查,醃製環境也是可以保障的,所以可以放心食用。

3、速成醃菜(剛剛醃製幾天的醃菜)不可食用(亞硝酸鹽爆表)、路邊的自製醃菜也儘量不要食用,因為他們生產的環境以及醃製的時間無法控制!!!

美味和健康,怎麼選?

事實證明,美味和健康,二者是可以得兼的!符合大老師上述的兩點條件的醃菜偶爾食之,是無傷健康的!

按照醃菜中的亞硝酸鹽和人體的致癌指標計算:

一次吃最少吃15kg醬醃菜才有可能亞硝酸鹽中毒。

每天吃1kg醬醃菜,持續N年,可能會致癌。

這兩個你都不會做吧!!一次吃15KG,別說是醃菜了,吃魚翅也吃不了那麼多吧!!每天吃1kg,連續N年,你也會看到醃菜就想吐了吧!!

試試這樣吃醃菜!

道理都講給你聽了,只要適量、健康的吃醃菜,不會對健康造成什麼問題。

但是呢,醃菜畢竟不是新鮮蔬菜,蔬菜中所含的維生素C已經不多了,所以醃菜不能代替蔬菜食用!

另外醃菜含鹽較高,我們知道鹽攝入過多也容易造成胃癌,所以醃菜要適可而止。

愛吃也不用每天吃吧!!

但是愛吃就可以放心吃啦!!

責任編輯: 宋雲  來源:kknews 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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